顿炸豆腐怎么做好吃？
- 用料 - 老豆腐一块，约300g 玉米油适量（实际用了一小碗） 香葱一段、姜两片 面粉大约150～200g 鸡蛋两个 全蛋液里打入一个蛋黄 水少许 淀粉一勺 生抽老抽各一勺 白糖一勺 豆瓣酱两大勺 黄酒或者白酒少量 辣椒面少量 芝麻少量（可选）
- 做法 - 第一步： 准备调料汁。两个鸡蛋的蛋清不用，取蛋黄部分打散。加入约200ml清水、一勺糖和所有香料混合均匀备用 第二步： 将老豆腐切成厚度约为1cm左右的长条状，放在筛网上沥干水分备用 第三步： 在每个豆腐条上刷一层薄薄的鸡蛋液（不要刷太多否则很难沥干）然后拍上一层干面粉 第四步： 锅中多放些植物油烧热至七成热（可以放入一根筷子检查油温，筷子周围有大量气泡产生并且快速上升），然后将豆腐条下锅炸至表面金黄酥脆捞出控油
第五步： 锅里留底油，放入两大勺豆瓣酱炒出红油后，加一碗清水，调入剩余香料小火熬制几分钟，注意一直要保持小火熬，并不断用筷子搅拌防止粘锅 第六步： 待汤汁变浓稠后，加入辣椒面搅匀，接着依次倒入全蛋液、淀粉、水勾芡调成比较稀薄的芡汁 第七步： 把调好的芡汁淋在豆腐上，撒葱花和芝麻就可以啦 小贴士
①切豆腐的时候尽量垂直于菜刀往下切，这样会比较容易蒸熟
②炸豆腐的时候油温要高一些，要不然会软烂不好吃
③调味料的用量可以按照自己的口味调整，主要突出咸香口感就好
④这道菜也可以不放辣椒，我是因为最近嘴太馋想吃辣的就放了一点，爱吃辣的亲可以多多放一点，另外，喜欢吃花椒的同学可以在步骤④里多放点花椒一起煮啊~那味道简直美滋滋