鲜鱼怎么蒸好吃？
分享一个清蒸鱼新吃法，不用葱、姜去腥增香，味道比葱煎蛋还香！ 以前做清蒸鱼，总是用葱丝、姜丝去腥增香。但是做了这么多年的清蒸鱼，我发现这么做并不正确，因为葱和姜里面的挥发性气味物质在加热后很容易附着在鱼肉表面，吃了容易引起肠胃不适。 做清蒸鱼，只需要掌握2个关键点就可以了——去腥与入味。接下来就给大家分享2个简单又实用的方法。
1.去除腥味
鱼肉的腥味主要来自于鱼类体内含有的三甲胺（具有鱼腥味）和硫化氢（臭鸡蛋的气味）等含硫化合物，想要去除这些腥味，我们只需要做到以下几点： ①清洗：在做清蒸鱼的时候，一定不要省略清洗这一步骤。而且要反复冲洗，直至水清为止。
②腌制：很多鱼本身的腥味并没那么重，如果清洗之后腥味还是很重的话，就可以试试在鱼肉上涂抹食盐的方法去腥。不过要注意的是，不要直接整块地抹，这样不容易入味，应该将刀倾斜45度角，把盐均匀地撒在鱼肉上即可。
③腌制时间：要想达到去腥的目的，腌制的时间不能短。一般建议是30分钟以上，如果有条件，可以先用流动的冷水冲淋一下鱼肉，再腌制，效果会更好。
④焯水：有些鱼本身腥味较重，用清水洗掉腥味的效果不明显，就可以尝试给鱼肉“泡澡”。在开水锅里放入适量黄酒或者白酒，再把切好的鱼肉放进去，加盖子，煮2-3分钟，这样可以有效去掉腥味。 除了以上方法之外，还可以往里面滴入几滴醋或者是胡椒粉，都能起到很好的去腥作用。
2.鱼肉入味 鱼肉去腥之后就要考虑如何能让鱼肉更入味了。要做到这一点，主要有以下几个方法： ①腌制时加入料酒或生姜汁去腥的同时也能让鱼肉更加入味；
②鱼肉上划花刀可以让佐料更好地渗入鱼肉中；
③腌制的佐料不能太单一，最好能够混着使用，比如同时食用盐和料酒，增加香味；
④在鱼肉上涂淀粉也是能让其入味的一个小技巧。