炸肉怎么烧好吃？
【菜名】脆炸肉条 【原料】瘦猪肉500g、鸡蛋2个、盐10g、味精5g、白糖5g、干淀粉75g、酱油15g、花生油250g 【制作过程】
1.将瘦猪肉冲洗干净，切成薄片，再用刀背轻轻敲散成细丝状，装入碗里加鸡蛋清、盐、味精、白糖搅拌至发黏时，再放入干淀粉拌匀待用；
2.净锅上火，放入色拉油烧至三成热（温油）时，逐片下入拌好的肉丝，用微火慢炸至表面结硬壳且呈金黄色时出锅装盘即可。 注意：
① 在下锅油炸前，肉丝中放适量盐腌制，可以入味，并让炒熟的肉丝口感更嫩滑。
② 用油量以没过原料为宜，这样在油炸过程中不会粘锅。
③ 用微火慢慢炸至熟透。这样可以保留住水分，使肉质鲜嫩软滑。如果火太大，肉类表面的水分会很快蒸发，肉质会变得又老又硬。