酱蒸了好吃吗？
首先明确一点，“酱蒸”不是一种制作工艺。严格地说，酱料本身是一种佐餐酱料。它不能直接淋在食材上食用，也不能直接在烹饪菜肴时添加进去。 那么什么是酱料呢？ 简单来说就是：以油脂为基础，加入香料和调味料制成的糊状物或粉状物。
这里要说说香料和调味料的问题。我们在超市里看到各种香料和酱油、醋一样，都是分门别类、摆放整齐的。这就让我们产生了一种误区，认为香料只是增添香味的辅料。其实，真正的酱料制作，离不开香料——许多香料不仅是天然调味品，而且是天然的防腐保鲜剂（这也是咱们中国使用香料的主要用途之一）。常见的香料有：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。
下面来说说酱料的应用问题。 在我们日常生活中，运用最广泛的酱料首推豆瓣酱。说到豆瓣酱，那是咱老成都的当家酱料，堪称四川菜肴的灵魂。没有豆瓣酱，许多川菜就失去了美味的灵魂。比如：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等等。 豆瓣酱是由黄豆炒熟后，加面粉、食盐、香料等调制而成。
除了豆瓣酱之外，蒜香辣酱、辣椒酱也是日常应用最广泛的酱料。它们分别用大蒜和辣椒作为原料，经剁碎、发酵、制曲而成。其中，辣椒酱还是湘菜馆子必用的调料之一哦！ 还有香椿酱、香菜酱、萝卜干酱等，你也能找到合适的应用场景。
最后来说一说酱蒸的做法。这实际上是一种蒸制方法。它与生煎、生炆、生炸等方法有着异曲同工之妙。所不同的是，这些做法都要求食材经过腌制入味后再进行加工。也就是说，只要保证食材本身肉质细嫩，并且含有足够汁水和味道浓郁，就可以采用酱蒸的方法来制作佳肴啦！ 是不是很简单呢？感兴趣的朋友赶紧试一试吧！