白煮鸡蛋煮多久好吃？
“好吃”是一个相当主观的评价标准，我在这里所说的“好吃”，是指蛋白鲜嫩、蛋黄酥软，而要做到这一点，与鸡蛋的品质、水煮的温度和时间都有关系。 首先，我们所购买的鸡蛋，一定要是正规渠道进口的新鲜鸡蛋，这样才能保证鸡蛋的口感；如果买的卤蛋或者皮蛋等腌制食品，那味道肯定和新鲜鸡蛋有差别。
其次，水煮时水温也很重要。很多人以为开水下锅煮鸡蛋能更快把鸡蛋煮熟，其实这种方法是不正确的，因为过热的水温会导致鸡蛋瞬间受热不均而导致蛋壳破裂。正确的方法应该是在冷水中慢慢加入食盐，使水温逐渐升高，这样就能防止蛋壳突然遇热破裂。
最后，时间也是影响口感的重要因素之一。对于没有熟的鸡蛋来说，浸泡在温度高的盐水里，比直接用高温开水冲泡更容易入味，所以用“焖烧杯”来烹饪这道菜就是个不错的选择，而且可以一次多泡点，吃的时候拿出来加热一下即可。 不过要注意的是，虽然加了食盐的水能够很好地保鲜，让鸡蛋长时间保持新鲜状态，但浓度过高的食盐溶液却会破坏蛋清里的蛋白质结构，因此不要用过多食盐浸泡或蒸煮鸡蛋。
想要把鸡蛋煮熟而又保证鲜嫩的蛋白，最关键的地方就在于控制火候。一般来说，锅中水烧开后，再煮2~3分钟就可以关火起锅了。如果你不知道具体煮多长时间才合适，那就记得在锅底中央留个“孔”，这样既能保证鸡蛋不会翻滚，又能确保成熟度恰到好处。