干锅皮皮虾怎么做好吃？
干锅，是以食材本身的味道为主，而干锅菜主要是由四川的厨师发明的，最初主要用来烹饪兔肉和一些野味，后来慢慢普及到了猪、牛、羊肉以及蔬菜上。 说到这干锅，就不得不提提这制作时的关键步骤——炸制！ 大多数的干锅都是将食材油炸至熟并炸至表面酥脆后再进行下一步操作。这样做虽然能让食材更容易成熟，同时也能让食材变得更加酥脆美味，但问题在于油温不易把控，如果油温太高，就会直接将食材给炸糊了。
今天我就来分享一道好吃又简单的干锅菜做法——青椒炒蛤蜊（这里用蛤蜊是代替了兔肉，不过味道也是一样的棒） 这道菜的原料除了青红椒和蛤蜊以外，还需要葱姜蒜等配料。另外，还可以再配上点香菜，增香提味效果会更好。
1.清洗准备工作 在开始动手做之前，我们需要先将青红椒清洗干净，去掉辣椒籽，随后切成椒圈。再将蛤蜊用清水浸泡2小时左右，期间换两次水，以便能将沙子吐干净。最后，准备一些葱花、姜末、蒜末备用。
2.腌制处理 将切好的青红椒放入锅中，加少许食盐焯水一分钟，这样能去除青椒中的生味。然后过一遍凉水，沥干水分待用。 这个时候我们再来处理蛤蜊，往其中加入两勺生抽、一勺老抽、适量小苏打，拌匀后腌渍10分钟左右。
3.炒制 最后一步就是下锅炒制啦！在锅中加入适量植物油，烧热后放入姜蒜爆香，随即倒入腌制好的蛤蜊，快速翻炒至其表面变色后，加入一小碗清水，煮开之后，就可以加入青红椒圈一起炒匀了。等到所有材料熟透入味以后，就可以出锅装盘啦！
这样做的青椒炒蛤蜊，香辣脆嫩，鲜辣可口，吃起来超级过瘾！如果你喜欢的话，不妨在家试试哦~