如何速冻茄子好吃？
在东北，茄子的最好吃的做法就是酱腌小菜了。夏秋两季，是收获茄子的季节，也是做酱的最佳时期。
1、选料 一般选择颜色深紫的圆茄子为好，这种茄子皮厚肉紧实，水分含量少，适合长期保存。
2、清洗 把选好的茄子清洗干净，然后控干水分备用。
3、去皮 将茄子的表皮去掉（如果不喜欢吃茄子皮的话），然后切成滚刀块状。
4、炸制 锅中放油烧热，然后将切好的茄子放在锅里炸至表面金黄酥脆，盛出待用。
5、调酱 准备一块五花肉，切成肉片。然后再准备适量豆瓣酱、黄豆酱油和白糖。
6、焖制 中火烧热砂锅中的底油，然后加入五花肉片煸炒至出油，再依次放入生抽、豆瓣酱和白糖调味，最后倒入足量的温水，水量没过食材即可。
7、腌制 等待砂锅中的汤汁沸腾以后，关火让汤汁冷却，然后把炸好的茄子倒入其中，用汤汁浸没食材，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制一夜。
8、晒制 将腌制好的茄子取出，平铺在透气的容器中，然后置于阴凉处以自然晾干。如果没有时间晾晒，可以用微波炉烘干的方法代替，但口感会差一些。
9、食用 用勺子舀出一勺子咸香四溢的酱料，拌在米饭中一起吃，这简直就是人间美味啊！