炖鸡肉放什么好吃？
炖鸡汤放什么？ 炖鸡汤，很多人只会用开水烫一下鸡来清洗，其实这是不对的！应该把整只鸡放到水里，加点料酒去腥，大火煮开，再转中小火慢煮，这样能去除腥味。 那喝完鸡汤，鸡肉呢？有些人会直接把剩下的鸡汤放在锅中继续炖，这样的做法是错的，因为油脂会浮在汤面上，长时间熬煮会使汤色发黑浑浊。正确的方法是把鸡肉捞出来，用清水冲洗干净，然后再放入锅中，添加新的清水和配料，重新炖煮，这样就能得到一碗清亮的鸡汤了。
很多人在炖鸡汤的时候喜欢加各种香料，其实这种做法是不正确的。炖鸡汤最适合的香料只有三种——八角、桂皮和生姜。
1.八角有强烈而特殊的香气，能起到去腥增香的效果；桂皮香味浓郁，还具有驱寒的作用，适合寒冷季节饮用；生姜性温味辛，具有解表散寒、温中止呕的功效，还能起到祛痰止咳的作用，对风寒感冒有很好的疗效。三者搭配，能够很好地祛除食材的腥味，又能让成菜更鲜香。
2.除了香料要选好，它们的用量也要合适。以炖鸡汤为例，八角的量不能超过三个，桂皮也不能超过五片，过多的香料不但会影响鸡汤的风味，还可能会产生有害物质。因此在烹饪中要学会控制香料的用量。
3.不少人喜欢在炖鸡汤时先焯一下水，这不仅是错误的，而且会导致鸡肉中的营养流失。因为在高温的锅里，鸡肉里面的蛋白质会受到破坏，大量氨基酸被释放出，如果这时候再焯水，就会损失更多的营养物质。
正确的方法应该是冷水下锅，慢慢地加热，让鸡肉受热均匀，表面附着着的沫子会慢慢浮起，这样就能把血水和杂质清除干净了。如果不嫌麻烦的话，可以在热水中投入一点醋或者食盐，能让鸡肉的营养更好地释放。