怎么炖全鸡好吃？
炖制方法很重要，因为炖制方法不对，就可能把鸡肉炖得又干又柴。 首先说一下香料，有些人做鸡汤会用桂皮、当归等香料的，不过我做汤很少放香料，因为香料味太重会抢了原本的鲜味。如果真心想让汤提鲜，可以少放一点点味精。但要注意，千万不能放胡椒粉！因为胡椒粉有遮盖原料本身香味的作用，煲汤的时候最忌讳这个。
很多人煲的汤不好喝，可能就是在食材清洗上下功夫不够。比如说鸡，很多人在处理鸡的时候，只洗一下表面的血污就去煲汤了，这样是不行的，最好把鸡稍微浸泡一会儿，让血水充分浸出。 还有就是鸡脖子和鸡爪等部位，很多人因为嫌麻烦都不做处理就直接扔锅里炖，这样也不好。因为鸡脖子、鸡爪里含有大量的淋巴组织和消化道粘膜，这些部位一旦遇到高温会产生有毒物质，所以这些部位在处理时应该去除干净。
想要汤好喝，火候的掌握也是非常关键的。我在做菜的时候很喜欢用“炖”字，因为我觉得“炖”更能掌握好火候，比“煲”“焖”更妥当。如果用高压锅来煲鸡汤，要注意限压阀喷气后，不要立刻把锅盖打开，要等几分钟再掀盖，这样才能保证肉烂且入味。 用砂锅炖汤也是很常见的做法，这种锅具很讲究温度的变化，温度高时会“蹦”出来，温度低于某个数值就会熄火。所以在使用砂锅炖汤时要特别注意把握火候。
我平时炖汤是用普通的锅具，我会在锅中放入几粒冰糖，这样可以使汤汁更香甜。至于用冷水还是热水下锅煮，我认为差别不大。如果是用电饭煲或者电炖锅来炖汤，那直接选择“保温/炖汤”功能就OK了~ 除了掌握正确的烹调方法外，选对食材也很重要。我用土鸡炖的鸡汤味道就特别好喝，如果你用的土鸡品质不好，那做出来的鸡汤肯定差强人意。
现在的人生活条件好了，对饮食的要求也越来越挑剔，不仅要吃得饱，还要吃得好。所以学习做一些养生汤饮，是很有必要的。 希望我的经验对你有用～