腊肉腊肠怎么做好吃？
我是四川人，非常爱吃香肠和腊肉，我做的最好吃的香肠是川味香肠。 做香肠的调料最关键的就是花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱这些香料，一定要选味道浓厚的。其他配料按一般做法就好了。 把猪小肠清洗干净（买的时候可以让卖的人帮忙处理一下）然后将所有香料混在一起研磨成粉末状备用。
1. 肥瘦肉分开切成丁，其中肥肉要用少许食用油提前腌制一下下。
2. 所有香料加入生抽混合均匀后倒入肉中拌匀盖上盖子腌制一晚。
3. 香肠衣用开水泡发后用清水洗净，然后套上肠衣（如果没有肠衣可以不做这一步）。
4. 用筷子将腌好的肉馅夹入香肠衣中，一边夹一边压紧，最后用线绳绑起来。
5. 锅中放水，放入几片姜，水开后把香肠放进去开始煮，期间不断撇去浮沫，待香肠煮至七分熟取出晾凉。 我一般会把香肠挂在阳台的风扇上面吹干，也可以晾干，但是我总觉得风干的吃起来味道有点不同。
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腊肠的做法就简单多了。
1. 准备好新鲜的猪肉，最好是三分瘦七分肥的，这样做出来才好吃。然后剁碎加上各种香料、酱油、白酒拌均腌一会儿。
2. 用纱布包裹好香料放入锅中煮出香味，然后把汁液倒进装有肉的容器里，封住口，让肉慢慢入味。
3. 等肉差不多入味了就可以取出来了，在锅里放少许油，把肉放进去小火煎至微黄。
4. 用保鲜膜盖好放在一边让其自然风干，或者放到电风扇前面吹半天。等表面风干就可以了。 吃的时候可以蒸一下，也可以直接炒着吃。我最喜欢的是蒸着吃，香喷喷！