重庆小面卤怎么做好吃？
首先，做重庆小面最关键的一点是：一定要选用新鲜的辣椒和花椒 至于香料，其实传统做法是只用香葱、香菜、洋葱来提香去腥就行，现代点的话可以加入八角、桂皮、香叶等调味。不过现在市面上很多的调料品里面已经包含了这些香料，所以也不用自己特意去炒了~ 接下来就简单多了，我分步说一下过程：
1.准备一碗白水，加入葱花、香菜末，少许的胡椒粉以及酱油调好味道； （这个白水，可以是刚烧开的开水，也可以是凉白开）
2.煮面条，熟后挑进碗里； 小面上桌了！是不是很简单？不过这样就吃了可是没有灵魂的…… 所以我们来给这碗面做个“spa”！让它的外表好看一点，内涵丰富一点！ 我们需要两个工具：一个锅，一个盆。先来用一个沸腾的水壶倒入刚刚煮好的面条，盖上盖子焖5分钟。 在焖面的过程中我们来做卤子。锅中油烧热，下入辣椒花椒，小火慢慢把香味煸出来。等到全变成红色的油辣子时，下入豆瓣酱和豆豉，用小火慢慢地炒，直到炒出红油且散发着浓香时，加进葱姜蒜爆香。
3.在锅里加水，调入白糖、生抽、老抽、盐，大火煮开，然后小火炖上10分钟左右（时间不要太长，否则汤汁会发苦），让酱料的味道浸入到汤里。 4.将做好的卤子浇在刚刚盛出来的面条上，撒些葱花点缀一下，就可以开吃了！