涮斑鱼怎么做好吃？
清汤锅底：清水，加姜片、葱花打散待用； 辅料：黄豆芽，去根，洗净，撒少许盐腌渍片刻； 蘸料：芝麻油（生），生抽，醋，辣椒油，香菜碎，香葱碎，花生碎，白糖，鲜酱油，熟花椒粉，熟白芝麻各适量。
步骤如下： 1.把鱼片成薄片。
2.将鱼片用料酒、淀粉和少量蛋清抓匀上浆，码味十分钟以上。 注意：鱼肉切片时注意鱼刺，以免伤到手指。 上浆的鱼片要新鲜嫩滑，切忌老嫩口感不一致影响食用心情。 这里有个小秘诀分享给楼主：在鱼片上涂少许淀粉和蛋清，用厨房纸巾吸掉多余的粘液，这样处理过的鱼片下锅不会碎烂，保持完整爽滑的口感。
3.锅中加水烧开，倒入豆芽焯熟捞出铺在大碗底。 水开后可以加入少量食盐帮助入味，同时也可以去除豆芽的生腥味。
4.另起一锅，倒适量食用油，烧热后放入切好的姜丝、葱丝爆香。 这里可以用猪油或者牛油来炒制葱姜，香味会更浓郁。
5.随后加入所有调味料，大火熬出香味。 用鸡汤、骨头汤或者温水也可以，但一定不能用冷水，会破坏锅里原有的香气。 我比较喜欢用鸡汤做锅底，既香又鲜美。如果嫌麻烦可以直接买现成的火锅底料。 如果是清汤锅底，煮熟的豆芽会有淡淡的黄色，如果是麻辣锅底就是翠绿色，可以根据自己的喜好选择。
6.最后把煮好的鱼片放到熬好的汤汁里，用筷子轻轻滑散，使鱼片均匀受热，立即关火。 鱼片入锅后不要搅拌，容易碎烂。可以在汤表面浮着一层油花的时候关火，让鱼片在汤汁中浸泡入味儿。 如果喜欢吃辣的可以再加一些干辣椒或小米椒圈同煮。 楼主可以试试，希望对你有帮助！