怎么样炒面条好吃？
作为一个在河南生活了20来年的人，我想我应该是有资格来回答这个问题的！ 我记得小时候家里做的炒面条，是手擀面。现在回想起来，应该是用冷水和面，和好的面团盖上盖子醒一会儿，然后用手揪出一小块儿，揉成细条状。下锅煮熟后，拌上酱油、醋和芝麻香油（或者辣椒油），味道简直好极了！ 后来长大了，在外面上学或工作，吃的炒面条都是卖相好看的机器压制的宽面条。有的还加上黄瓜丝、青菜之类的，看起来倒是不错，但是总感觉没有小时候吃的好吃。 回到河南老家，吃过很多家炒面条，有路边摊，也有饭店，还有街上挂着灯箱的门市部。感觉最棒的要数母亲的手艺了，当然，这也是我个人的主观意见。
母亲做炒面条非常简单。先把面条放入锅中焯熟或蒸熟，捞出来放盆中，调上葱花、盐、胡椒粉、味精等作料，倒上炒香的黄豆酱，拌匀了就可以出锅盛盘了。如果是夏天，还可以往里面打两个鸡蛋，搅拌开后，放葱花、盐，用平底锅煎至金黄酥脆，就是一道美味佳肴了——我喜欢的煎焖子！ 用黄豆酱炒的面条，咸香满口，越吃越香；用辣椒炒的面条，香辣过瘾，让人食欲大增；用白菜、豆腐、粉丝等素菜做搭配，简单又营养。
我觉得炒面条最好吃的是那种带有嚼劲的湿面条，比如手工拉面、碱面等等；其次，要配上合适的作料，葱花、香菜、芝麻、辣椒油是不可缺少的；要有“炒”这一工序，最后还要掌握火候和时间，不能太早起锅，也不宜糊锅。