什么部位的牛排好吃？
吃牛排时，挑部位很有讲究！ 以前总认为牛排好不好吃跟牛有关，直到来到澳洲才知道，原来牛排不嫩不香跟牛一点关系都没有！ 决定一块牛排是否好吃的最关键因素是——烹调方式！ 而影响烹调方式的最重要的两个因素是：温度和时间。
先说温度。 在100℃以下的低温状态下烹饪的牛排，可以称之为“低温料理”，包括焖（Steakmaui）、焗（Steakbake）、烤（Grill/Barbeque）等。 这类方法是最适合家庭操作的，只要温度控制得当，新手也可以把牛排煎得鲜嫩入味。
在100℃以上的高温下烹饪的牛排，可以称之为“高温料理”，主要有油炸（Deepfry）和铁板（Flamegrill）两种方式。 这两种方法要求温度极高，操作稍有不慎就会把牛排烧老烧焦，需要非常专业的设备和技术才能成功操作。因为温度太高，对食材本身的要求也就没有低温料理那么高，所以用高温料理法做出来的牛排味道可能不如低温料理那么香滑，但是会更多汁。
其实除了以上的两种主流做法之外，还有烟熏（Smoke）、盐卤（Salt）、速冻（Instant）等方法，都可以做出好吃的牛排。 这里要重点说一下腌制的问题。
很多人做牛排都喜欢先腌制一下，这样的确可以增加风味。不过腌制要用白醋、料酒、胡椒粉这种纯天然的香料去腌，千万不要用酱油或者老抽这些颜色重的酱料，否则会影响视感和口感。 至于香料方面，可用可不用。我用过的香料有迷迭香、百里香、花椒、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜，其中百里香和迷迭香是我最常用的。
关于调味，我总结了一个公式：3+2-1（糖3+醋2-酱油1）。这个比例只是大概，具体还要看材料的味道。
总之，要想做好吃的牛排，最关键的地方在于掌握好“温度与时间”这两个度量衡。 下面推荐的几种西式牛排，都按照“低温料理”的方式制作，适合在家操作。
用料简单，美味又健康！喜欢的朋友快来试试~