山西凉皮怎么拌好吃？
我吃的这凉皮，是纯素的、纯绿色的食品。 它色泽淡雅，白里透红，看上去非常清新；而且，质地也很细腻，柔软中带着韧劲儿，筋道利落。最重要的是，吃起来丝毫不粘牙齿和喉咙。 这就是我的美食——山西凉皮 它的做法其实很简单，就是把面浆放在蒸锅上蒸熟，然后切成细条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、花椒油、辣椒油、陈醋、酱油……拌均就可以吃了。
在山西，凉皮有很多种，有麻酱味的，有咸菜味的（就是切得特别薄的凉皮，用来做凉拌面），还有这种纯素味的。 这种味儿的凉皮，好像在全国各地都有卖，因为它易于销售，且制作方便。
不过呢，我在其他地方吃到的那种宽宽的凉皮就不是很好吃，又厚又硬，嚼在嘴里老也嚼不出味儿来。 这是为什么呢？ 我后来才知道，原来，山西各地的凉皮儿是有区别的——
太原、晋中一带做出来的凉皮儿比较“水”，所以，当地人有句话叫作“太原面的虚”，意思就是，别处做好的面条搁不住挪地方卖。而运城、临汾等地方做出的凉皮就非常有韧性，很耐保存。
在外地的运城里可以看到这样一种情景：大早上起来，几个老头蹲在马路边上，面前放着个大碗，碗里白生生地放着两块豆腐乳、蒜泥、香菜，旁边是一小袋盐，一小袋味精……他们在认真地调着味儿，边调边说：“这味儿调得再对不过了！” 而那碗底，则是淡黄色的凉皮儿，薄厚均匀，宽窄一致。
吃到嘴里，果然是鲜嫩、香辣，混着调料的味道，令人欲罢不能。 于是，我知道了，原来山西的各个地区做的凉皮儿之所以不同，是因为所用的面粉不同。
比如，太原用的是河套高筋面粉，而临汾、运城则用江陵面粉，所以才有了口感上的明显差异。 但是，不管是什么面粉做的凉皮儿，有一个特点都是相同的，那就是都很筋道。 想吃到最正宗的山西凉皮儿，那就要到山西去吃。