怎么腌辣椒酱好吃？
食材清单 青小米椒10斤、红小米椒10斤、大蒜头250g、生姜250g、生抽3斤、老抽1.5斤、陈醋3斤、白砂糖500g、高度白酒750ml 制作步骤 第一步：准备食材，青红辣椒清洗干净后晾干表面水分（或者擦干） 第二步：把青红辣椒去蒂去籽，用刀剁成辣椒碎，尽量剁得细一点 第三步：把姜蒜放进料理机打成姜末蒜末，如果没有料理机可以用刀剁成末 第四步：把所有香料放在一起拌匀备用 第五步：烧一锅开水把白糖放进去融化，再把所有香料倒入锅中煮开后关火让它冷却下来 第六步：加入所有调料，搅拌均匀让酱料入味，盖上盖子腌制三天三夜。（如果夏天温度高可以放冰箱冷藏发酵）
第七步：三天后用纱布把酱汁过滤一下，然后把酱汁倒入锅中煮开，小火慢慢煮，要不断搅拌，以免糊底，直到汁水变浓稠就可以关火了，装瓶放入冰箱冷藏保存，随吃随取。（这一步也可以用电饭煲来完成）
第八步：等到酱料全部冷却后再放入密封的容器中，送入冰箱冷藏浸泡过夜。第二天就可以拿出来拌饭菜吃了，味道特别好！ 注：我做的这个辣椒酱偏酸甜口，不太辣，如果有爱吃辣的可以多放点辣椒。这个辣椒酱不仅可以拌菜还可以当蘸水或做烧烤的调味料，口味丰富多样。