鱼怎么蒸才好吃？
清蒸鱼的制作技巧 主料： 鲤鱼750克，肥膘肉100克。 辅料： 小火菇200克。
调料： 大葱10克，姜10克，料酒20克，盐3克，味精2克，花生油60克，香油15克，酱油40克。
制作工艺 1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，两侧剞十字花刀（深度合平鱼肉）；小火菇洗净，去蒂头；肥瘦猪肉切成末。
2.将锅置于旺火上，放入清水烧沸，加精盐、味精、料酒、葱花、姜末、猪肉末烧开晾凉后加入水发小火菇、酱油调成汤汁。
3.将鲤鱼捞出摆在盘内，浇上汤汁即成。
工艺提示 本品须急火蒸制。
菜品口感 口味咸鲜香，肉质细嫩。
食谱营养 鲤鱼：鲤鱼含有丰富蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、磷、钙等营养成分，具有补脾开胃、利尿消肿、益气血、补虚劳的功效。鲤鱼和冬瓜一起煮汤服食，可以消除水肿，治疗肾炎水肿和肝硬化腹水。鲤鱼与川贝同煮，能治疗咳嗽气喘的症状。肥瘦肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；肥肉主要含猪油和脂肪，食用肥肉可供应人体必需脂肪酸-亚油酸，胆固醇也是人体不可缺少的一种营养物质。但过量摄入会造成体内胆固醇含量增加，引发心血管疾病。香菇（鲜）：香菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，是人体必需的氨基酸的重要来源之一。香菇还含有多种维生素和酶类化合物，香菇中的酶能够提高身体免力的速度，并且还能降低血液中的胆固醇的含量，减少动脉硬化疾病的发生几率。同时，香菇中还有丰富的麦角固醇，这种物质能够转化为胆汁酸，对于预防胆结石有很好的效果。另外，香菇中还含有大量的抗癌成分——多糖体，这种物质对肿瘤细胞有很强的抑制作用，能够有效增强人体的免疫能力。
小贴士 1.注意不要把鱼皮割破或切破;
2.小火菇一定要挤干水分后再放入菜肴中;
3.如用鲤鱼烧制此菜，则应将鱼身改成一字刀状。
4.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。