大干黄鱼怎么做好吃？
1.腌制：将小黄鱼去头、内脏，清洗干净后放在盐水里浸泡出血水 （我这里用的是海鱼，如果用淡水鱼需要多泡一会），然后捞起来沥干水份或者擦干水份（千万不要风干啊，会腥的）。接着在鱼身上划几刀，涂抹盐、生抽和老抽腌制半个小时左右入味。最后把葱姜蒜切碎备用。
2.油炸：锅中烧油至六成热转小火，下入小黄鱼炸至两面金灿灿而且酥脆（炸的时候用筷子翻动一下防止粘锅），然后捞起沥油备用。
3.焖制：炒锅烧热加少许油，加入切好的葱蒜爆香，然后加入小米椒、豆瓣酱、剁辣椒和胡椒粉一起炒出红油，接着倒入小半碗热水或者鸡汤，加盐调味，把腌好的小黄鱼放进去加盖小火焖煮几分钟让汤汁吸收。等到汤汁变得浓稠，用筷子戳一下鱼肉能够轻松戳进去就可以啦！出锅撒葱花点缀即可~
这样做出来的小黄鱼外酥里嫩，辣中带甜，咸香扑鼻，非常好吃！喜欢辣的童鞋可以放点老干妈或者剁椒，更加过瘾哦～～