豆芽这么炒好吃？
首先，我们要搞清楚为什么平时我们炒的豆芽不新鲜，颜色还很黄。那是因为我们在炒的过程中温度过高，把豆芽中的多酚氧化酶给激活了，它会让豆芽中绿色的叶黄素和玉米黄素发生反应，形成黑色素和褐色素等有色物质。这些物质的含量越高，颜色就越深。当然，这个过程中也会产生一些有毒物质，所以过热的食用油、醋、酱油都不是好的选择（当然，你直接拿刚煮开的水去烫豆芽就更不行了）。 那怎么样才能避免这种情况的发生呢？其实很简单，保持中低温，并且在操作的时候控制好时间和油温就可以了。这里给大家看一个正确炒豆芽的做法。
1. 绿豆芽或者黄豆芽，用清水冲洗干净之后，装入盘中备用。 2. 开火，倒入适量的植物油，油热后放入葱蒜爆香。 3. 然后倒入切好的辣椒丝和姜丝进去翻炒。 4. 加入一勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀。 5. 把沥干水分的豆芽倒进去，开大火迅速翻炒至断生。（大概两三分钟的样子） 6. 关火，用盘子盖住菜，让菜焖一会儿更入味儿~ 一道脆嫩爽口又不黄的炒豆芽就此完成啦～是不是非常简单！
另外，再告诉大家一个小技巧，在选择豆芽的时候，最好选择豆英完整的，因为豆英里含有维生素 B 和矿物质，能够增进食欲，帮助我们减肥哟～