地锅豆腐怎么烧好吃?
地锅豆腐烧豆芽。食材:老豆腐500g、豆芽200g、青菜1棵、生姜3片、大葱适量 配料:油辣椒2勺、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖少许、豆瓣酱1勺、香醋适量、盐巴味精各适量、水淀粉适量 做法:
第一步,老豆腐洗净切块装盘备用。(我个人喜欢把豆腐块煎至两面金黄再烧,这样吃起来外皮会比较脆一点)
第二步,绿豆芽去根,清洗干净后沥干水分装入盘中待用。(一定要多洗几遍,把上面的沙子等脏物冲洗干净)
第三步,小葱切段、大蒜切片,生姜切丝备用。(切葱花和蒜片的时候,可以准备点干辣椒,不喜欢吃辣的可以不放)
第四步,锅中放入适量的食用油,凉油放入八角,小火炸出香味后,捞出不用。(油温很重要,不能太高也不能太低,过高会使食材变老,过低又达不到油炸的效果)
第五步,转大火,放入切好的姜蒜末爆香,然后加入1勺豆瓣酱炒出红油。(注意火侯,不能太旺,会糊锅)
第六步,加入开水,水最好一次性加足,因为后面还要勾芡。然后把切好的葱段和辣椒圈放入锅中,再加1勺生抽+1勺蚝油+小半勺老抽+2勺香醋+2勺油辣椒,拌匀了大火烧开。
第七步,先下入豆腐块,用锅铲轻轻推动,使其均匀受热入味。(如果水不够,此时可以添加清水)
第八步,约摸炖个8-10分钟,此时锅底的汤汁应该已经变得浓稠,然后下入洗净的豆芽,快速翻炒几下之后,加入盐巴和味精调好味,即可出锅享用啦!(大概7、8成熟就可以出锅了,太老了口感就不好吃了)