腌制的蕨菜怎么炒好吃？
1. 把买的蕨菜清洗干净，用凉水浸泡30分钟以上（多换几次水）；
2. 泡好的蕨菜捞出，用手挤干水分切成段待用；
3. 蒜拍碎切末、小米椒切段；
4. 炒锅加热，倒入适量植物油，油热后爆香蒜末和小米椒；
5. 倒入蕨菜快速翻炒，加入少许白胡椒粉、食盐调味，关火，撒入葱花搅拌几下即可出锅。 炒蕨菜的时候不要久炒，这样才够脆嫩，且保持颜色翠绿。不喜欢吃辣的可以不放小米椒或者少吃一点。
【重点！】很多朋友在制作这道食材的时候容易出问题，就是在于对它的清洗没有做好，如果清洗不干净，有泥土或者虫卵之类的脏东西包着，吃起来是非常影响健康的。所以，正确的做法就是像图片这样，多加一勺食盐，用力揉搓，这样泥垢就会溶解了。
我是很爱吃蕨菜的，春天的时候经常去山上采挖，回家清洗干净，做成各种各样的美味佳肴，比如腊肉炒蕨菜、蘑菇炒蕨菜、粉蒸蕨菜、包烧蕨菜等等，既好看又好吃。而且用新鲜的蕨菜来做这道菜，味道更好。