拌面放什么菜比较好吃？
作为一个地道西北人，对拌面的感情之深，大概就像北方人对于饺子、南方人对于汤圆那样，可以说是无拌面不欢了。 说起拌面，大家脑子里出现的第一道菜肯定不是现在正红的螺蛳粉，而是陕西的擀面皮儿和山西的刀削面。 不过我说的拌面可不是这两种哦~虽然它们的制作方法都可以用“擀”或“削”来概括。（哈哈，是不是有点跑题了 ） 我说的拌面，是西北人民最家常最简单的一种面食，用普通的面粉就能制作出美味的面食来。
西北各地几乎都有拌面卖，街头巷尾、乡村集镇，甚至农家小院，都能见到它的身影。吃的时候，舀上两勺煮熟的面条，浇上醋、酱、辣椒油等材料调成的酱汁，随手拌匀即可食用。 做拌面最重要的两个关键点是和面与配酱料。 和面时，要注意水和油的搭配。一般100g面粉加水50～60g，再打入一个鸡蛋，搅拌成絮状后，开始揉面。如果面团较黏，可适量添加面糠。
和好面团后，要给它“醒”一段时间，一般为20分钟左右。 “醒”好的面团取出，揉至表面光滑，盖上保鲜膜或者湿布，让它继续“醒”着。 “醒”的目的主要是让面团充分吸收水分，使它变得柔软且有弹性，这样在拉伸面条的时候才不会断。当然，“醒”的时间并不是越长越好，时间过长，面团会“起筋”，做出来的拌面就会很硬。 所以，掌握水和油的比率是非常重要的。 至于配酱料，各家有各家的做法，比较普遍的有酱油、香料、陈醋、辣椒油等制成的酱料。不过我做的拌面，不用任何酱料，只用生抽、香醋和辣椒面调拌而成，味道也很棒！喜欢吃辣的朋友，可以多加入一些辣椒油。
我做的拌面，面是手擀面，但是调料非常简单，所以吃起来酸酸辣辣，很是开胃。夏天吃上一碗，简直再幸福不过了。 [注]本文配图来自网络，如有侵权请联系删除。