野生干菌怎么做好吃？
首先，你要确认一下你买的这个“野生菌”是什么菌，因为很多野生菌是可以人工培植的（比如说香菇、平菇等）。 如果是可以人工培育的野生菌，做法就很简单了，直接清炒或者炖肉都可以。 因为已经有人工种植的过程，这些菌的口感和味道都不会太差。 但关键是，你也不知道你买的是不是可人工种植的野生菌……所以，就要仔细看一看，摸一摸，闻一闻啦~
仔细观察一下菌盖的表面，有没有鳞片或皱纹，如果有的话，一般是可食用的；再摸摸看，如果较光滑，可能是人工种植的。 再看看菌柄，一般有菌环的有可能是可食用（或是可以加工制作菜肴）的野生菌，而形状怪异，或是没菌环的一般是人工栽培的野生菌。 最后，闻一下气味，一般的可食用菌都会有特殊的香气，若是没有气味的，很可能是人工栽培的野生菌。 有条件的话，可以直接拿到市场让老板帮你辨别喔～
说完怎么看，接下来就是要怎么做啦～ 炒制前的处理很重要！！！ 很多人做出来的野生菌吃起来口感差就是因为忽视了这一步——焯水和浸泡。 对于能吃的野生菌，先用清水冲洗干净表面的泥沙，放入锅中，加水煮至沸腾，然后关火让蘑菇浸泡在汤汁里10分钟左右。 这样既能杀菌又能让蘑菇吸足水分变得更鲜更嫩哦～
炒的时候要注意，油不能太少，不然会粘锅。而且为了保持鲜美的口感，最好不要用大火爆炒，温度过高会让营养物质流失。 至于调料嘛，清淡为主，多放盐少放油，因为蘑菇本身含盐量比较高~ 如果用鸡汤、排骨汤来焖煮，会更香更入味哟～ 小贴士： ①没有鸡汤、排骨汤的话，也可以打一个蛋花进去，增加香气和鲜味。 但要注意的是，一定要熟透才行啊！生鸡蛋中含有细菌，未煮熟可能会引起腹泻呢～
②有的野生菌气味比较大，不喜欢的人可以事先用盐水浸泡，或者清洗干净后放入开水里焯一下，尽量去除异味。