油大饼怎么做好吃？
2780 字，阅读约需 5 分钟 以前在郑州上学的时候，晚上和室友回来得晚，食堂已经关门了，又饿得不行，就在学校附近小街里有一家卖油馍的摊儿前站定。老板是个瘦小精干的中年人，看样子是个南方人，他手脚麻利地给我俩炸着油馍，还不停地和我们聊天。他先问我们是哪儿的人，然后就很奇怪我们怎么会喜欢这种油炸的食品。我们解释道这是家乡的特色小吃，他听了之后很疑惑，说，你们河南有这么多好吃的东西啊，我表示非常赞同。 后来聊起来天南地北的话题，老板告诉我们他小时候家里穷，吃过很多苦，来北方后做过很多工作，最后终于有了自己的小店，生活安定下来。他还邀请我俩有空到他家去做客，他做一顿地道的南方菜给我们吃。我们很高兴能够认识这位热情的老板，和他成为了朋友。
离开河南以后，我就很少吃到这样的油馍了。在网上搜了一下，原来这是一种非常有特色的水煎包，流行于豫东、苏北及浙北一带。不过我这次做的不是水煎包，而是油炸的。我的做法比较简单，没有使用酵母发面，而是直接用水和面，然后把面团擀成薄片，裹上馅料，用油煎至两面金黄即可。吃起来皮酥脆，馅香甜。
【原料】：面粉 500g、温水（30℃）250ml、白糖100g、猪油或者奶油50g、芝麻50g、鸡蛋2个
【制作步骤】
1. 把鸡蛋打成蛋液，白糖和面粉混合均匀备用；
2. 把清水缓缓倒入面粉中，边倒边搅，直到变成雪花状的面团；
3. 加入猪油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时；
4. 把黑芝麻和白糖一起放入锅里炒至金黄色入味，晾凉备用；
5. 把醒发好的面团分成大小均匀的剂子，擀成圆形的薄饼；
6. 在薄饼上涂一层蛋液，撒上炒好的芝麻和白糖，从下向上卷起，卷成麻花状，再把收口处捏紧；
7. 用刀把卷好的条切成两段，两手分别握住两端向外抻拉，做成两个圆圈；
8. 在两个圆圈里各插进去一根筷子，让其更加立体一些；
9. 锅里放油烧热，调成小火，逐个放进酥饼炸制，要不断翻动，使其均匀受热，炸至表面呈金黄色就可以捞出了。
【Tips】：
1. 和面时，水的温度不能太高也不能太低，太高会烫死酵母菌，温度太低发酵会很慢。一般控制在30°C左右；
2. 面团发酵至原来的两倍大就可以了，发酵时间过长，面团会有酸味，并且不筋道；
3. 搅拌时，糖和油需要充分融合，不然会很难吃；
4. 最关键的是油温的掌控，太热了容易把酥饼炸焦变黑，温度太低又不能使其成熟而发硬。所以最好是用专用的厨房仪表来测量油温。如果没有的话，可以用一个简单的方法来判断，就是拿一根筷子插入油锅，当筷子四周冒泡并伴有吱吱的声音时，就说明油温正好。