肉如何卤好吃家常？
2021年7月更新 回答这个问题，首先得知道卤汤是怎么来的！ 一锅好的卤汤，是由酱料、香料以及药材熬制的，这里面有很多学问——酱料的选料搭配，香料与药材的配比，火候的掌握，以及熬制的方法等等，都有讲究。 但对于一般的家庭来说，很难搞出专业水准的卤汤来。 我这里有一个简易版的卤汤配方，适合小白入门 八角5克，桂皮5克，香叶3片，干辣椒5个，山奈（砂仁）4个，香草（零陵香）2根，陈皮5克，小茴香5克，豆蔻2个 以上香料用清水洗净沥水晾干备用 小葱6棵，生姜2块，花椒20粒，新鲜猪筒骨一根（约重400g） 猪筒骨飞水后冷水冲洗干净血沫杂质待用 用纱布袋把上述香料装入并扎紧口袋，锅中放油烧热后下葱姜爆香，然后加入足量清水和香料包，烧开后撇去浮沫加入一勺生抽，适量老抽和盐调味，小火煮半个小时后放入提前洗净沥水的排骨焖烧一个小时左右 关火让卤汤浸泡调料，过夜更好，之后就可以捞起食材卤制了 蔬菜类如土豆、藕、黄瓜皮等可以直接放进卤汤里慢慢炖熟；肉类要先煮熟后浸在卤汤里慢慢入味，最好盖上盖子闷着，效果更好。
做卤菜还有一点很重要的经验就是“少炒多炖” 即锅里尽量少用油，用文火慢慢炖煮食材，尽量不让水分流失，这样才能保证食材熟透并且具有较好的软化效果 掌握了卤汤的制作，接下来就简单了，把切好的食材放入锅中，加点白酒和食盐，先用大火烧开，再调成小火慢慢煮至入味，就可以了 当然，要想卤出来的菜肴更好吃，还有一些小技巧值得参考
【食材准备】 五花肉500g、鸡蛋5个、姜丝适量、葱花适量、老抽两勺、料酒适量、白糖适量、五香粉少许、豆瓣酱一勺、辣椒面一勺、白水适量 【制作步骤】 ①五花肉清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、桂皮，加热至沸腾，撇去浮末，加入料酒继续煮8分钟左右，捞出沥干水份备用。
②锅内热油，五成热时，倒入鸡蛋液，小火煎炒成蛋饼状，盛出放凉后切成细丁。
③调酱汁：两勺老抽，一把白糖，加少许五香粉和豆瓣酱，拌匀。
④锅底刷薄油，放入猪肉片，小火煎至微微发黄，倒入调好的酱汁，加一碗热水，小火慢炖，直到汤汁变浓稠。
⑤加入姜丝和辣椒面，小火翻炒几分钟，最后撒葱花和香菜即可。