刀鲳鱼怎么做好吃？
1、首先将杀好的鲳鱼两面切上花刀，这样在后续制作的时候比较容易入味。
2、然后在鲳鱼的表面裹上一层干淀粉备用。
3、接下来开始准备辅料：生姜一小块切成姜片，葱白一段切成长段，大蒜几粒切片，再抓入一小把干辣椒，一个八角，两颗草果。全部放入碗中备用。
4、接着我们开始上火制作：锅内烧油，油烧至五成热时，下入鲳鱼，煎至两面呈金黄色，然后倒出控油。 锅中留底油，倒入准备好的葱姜、香料一起煸炒，翻炒出香味之后倒入适量清水，加入蚝油5克，生抽10克提味，鸡精5克，白糖3克，胡椒粉2克调味，再将煎制的鲳鱼放入锅中，大火煮一分钟，然后开始调味： 加入食盐2克，醋5克去腥增香，味精2克翻炒均匀化开调料后即可出锅装盘。 最后在盘边放上两粒葱花点缀提升一下美观度即可食用了，一道美味的红烧鲳鱼就做好了，喜欢这道美食的朋友，赶快试试吧！
一、食材介绍： 鲳鱼学名鲳，俗称平鱼、扁鱼等，属于鲈形目、鲳科，主要有金鲳（石班）和银鲳两品。 两者除了颜色不同外，最大的区别在于体形不同——金鲳鱼身体侧扁而腹薄如翼；银鲳鱼头较小尾窄长，似梭子状。 虽然名字都叫“鲳”，但它们其实和我们平时常吃的鲳鱼不是一回事哦~ 二、营养功效 金鲳鱼肉厚刺少，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和铁，有抗癌、抗衰老、提高免疫力之功效；所含的蛋白质与鸡蛋相近，极易被人体消化吸收。 银鲳肉嫩而细，味道鲜美而不油腻，是老少皆宜的海产品之一。
三、做法推荐 一、葱油银鲳 【原料】 银鲳、小米椒圈、小葱节、姜米、盐、料酒、色拉油各适量。 【制法/做法】 1.把鲜银鲳鱼宰杀治净后，剞上几刀并纳盆，加姜末、料酒和少许的盐一起拌匀待用。另把小葱段和小米椒圈放碗里，调入适量的盐拌匀待用。 把色拉油烧热后，淋入装有姜末的碗中便制得有滋味的姜油待用。 2.锅里放少许的油加热至四成温，下银鲳鱼炸至定型且外壳酥脆时，捞出来沥油。 把炸好鱼的鱼摆入盘里，撒些小葱节并淋入姜油和小米椒圈，最后稍加点缀即成。
二、清蒸鲳鱼 【原料】 银鲳鱼一条约一斤、葱一把、蒸鱼豉油6勺、盐少量 【做法步骤】 1.把鱼去鳞去鳃去除内脏后用盐和料酒腌制十分钟以上，把腌出来的水倒掉不要，葱切丝备用;
2.锅内放水烧开，把鱼放进去盖上盖子蒸五分钟(根据鱼的大小决定时间)，关火后再虚蒸两分钟； 3.取出盘子，撒上葱丝，浇上热滚的的蒸鱼鼓油就可以了