面筋是煮还是蒸好吃？
这个我可有发言权了，身为一个山西人，每天早上一碗刀削面或者炸酱面才是早上正确的打开方式（别问为什么是早上，山西这地方吃早餐的时间是真早啊）。 那么问题来咯，我是很喜欢吃面食的一个人，所以日常会自己做面食，像刀削面这种用擀面杖和刀具来完成的面食制作过程对我来说就是一种享受~但偶尔也会偷懒不想做饭，于是就会做一道简单快捷又美味的面食——炒面筋。
面筋是什么？它是面粉提炼而成的一种膳食纤维，含有人体所需要的氨基酸、蛋白质及多种微量元素。 《中国食物成分表》中记录：每100g湿面筋中含有水分34.02g、脂肪1.15g、蛋白质20.79g、碳水化合物57.95g、纤维素0.6g以及微量元素磷389.2mg、铜1.38 mg、锌2.17 mg、锰3.39 mg、铁4.8 mg等。面筋是一种富含营养的优质食材。 在之前写文章介绍玉米面饼的时候曾提到过，可以用面粉代替玉米面来做面食，其中就包括这道炒面筋。说起炒面筋的做法，那可真是简单至极。
做法： 所需食材：面筋适量、葱花适量、大蒜三瓣、豆瓣酱一勺、生抽一勺、老抽少许、白糖少许、陈醋少许、干辣椒两个、花椒十几粒。 第一步：将葱切成葱花，蒜切片，干辣椒切段。 第二步：锅中放油，下辣椒、花椒煸炒，然后下入豆瓣酱炒香，倒入切好的葱蒜爆香。
第三步：把清洗干净的面筋攥干水分，放入油锅里快速翻炒，接着放生抽、老抽、白糖、陈醋调味上色。 第四步：待面筋充分入味后关火，盛出盘里剩下的汤汁，把泡好的花生米沥干水分倒入上面即可。 一道香辣开胃的炒面筋就做好了！ 我一般都是早上做的，因为晚上回来太累了，而且用油锅炒菜也很费事。早上起来把面筋洗干净，用刀切成长短合适的段状，泡入开水当中（这一步是为了去除面筋当中的淀粉，这样炒出来的面筋会更加有嚼劲），同时可以洗青菜、切葱花等。
大概十分钟左右面团就变软了，这时候可以直接下锅炒，也可以用冷水再漂洗两次，控干水分备用。 至于调料的用量可以根据自己的喜好来适当增减。我做这道菜的原则就是能少尽量少，能淡就别搞得太咸。 因为面筋里面含有天然的糖分，所以在烹饪的过程中不要额外加入白砂糖哦～