板油怎么熬最好吃？
以前板油的熬制方法，大多是将板油切成小方丁，用少量的酱油、白糖腌渍，再下锅炒制而成。这样制作出来的板油，吃起来口感香脆、略甜。 后来人们又在其中加入了辣椒面等调料，做出了一道道风味各异的香辣菜肴，比如辣子肉、辣子肠等等。 用这种方法做出的板油，虽然味道变了个样儿，但脆嫩、香糯的口感依旧存在。 不过，这种“传统”的板油熬法已经渐渐被市场所淘汰了。现在有许多商家，为了节省成本，直接将买来的板油切条后炸熟，做成半成品，让消费者自行加工；也有部分商家，将板油和五花肉一起煎炒烹炸，做成红烧肉或者粉蒸肉。
这些做法都是不对的！ 如果直接炸熟，那么板油中的胆固醇和脂肪酸就会被高温氧化，产生过氧化物和其他有害物质，不仅对人体有害无益，而且也会严重影响菜肴的风味。至于把板油和五花肉混在一起烹制，更是大错特错。 因为板油本身含有极丰富的脂肪，如果再与含蛋白质和氨基酸的食物混合烹调，就会加重肠胃的负担，非常不利于食物的消化。 那正确的板油熬法应该是怎样的呢？ 首先，板油要清洗干净，然后冷水下锅，煮开后再煮10分钟左右，使其充分熟透。随后将其捞出，晾凉后切成片状。 最后一步才是关键——往锅内倒入适量的食用油，烧热后将板油放入，小火慢煎至金黄酥脆，即可关火盛出。这样一道美味又健康的板油就做好了！ 值得注意的是，在煎板油的过程中，一定要用小火，并且不断地翻动，以免烧焦。