猪肠怎么煮好吃？
卤大肠，这道菜是鲁菜系中经典的下酒好菜之一！ 准备食材：主料 大肠半根；辅料 油10克、大葱2段、姜3片、干红辣椒5个、八角1个、桂皮1小块、香叶5片、丁香1小撮、白芷1/4片、花椒适量、老抽1大匙（15ml）、生抽2大匙（30ml）、料酒2大匙（30ml）、糖1茶匙（5g）、五香粉1/2茶匙（3g） 做法步骤：
1. 把整根大肠放入大锅中，加入水至完全淹没大肠，浸泡2个小时以上，中间可以换几次水以清除大肠内的异味(我浸泡了8小时)。
2. 用流水彻底清洗大肠，洗掉大肠表面的黏液和杂质后，在每段大肠上打上一道约1cm深的刀口，这样可以使其更容易熟、入味
3. 在砂锅中倒入水，将洗净的大肠放入，大火烧开后撇去浮沫，接着放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、花椒继续煮1个小时左右，直到能将大肠轻易地从根部撕开为止(我用的是高压锅，压了半小时)。
4. 调入老抽、生抽、料酒以及糖，再加入少许的五香粉，搅拌均匀后，加盖煮至汤汁变得浓稠即可盛出上桌
小贴士： 选购肠头的时候，要选择肥瘦间隔的比较好，做出来的口感层次鲜明；而猪大肠如果处理不好会很腥，所以一定要用水浸泡一段时间去掉臭味 卤大肠，这道下酒好菜的秘诀就在于制作过程需要加入一些香料，但是量一定要少哦~~~否则会掩盖住大肠的味道啦~ 吃不完的卤大肠，可以用保鲜膜封好放在冰箱冷藏室内，保存一周左右是没有问题的～食用之前拿出来加热一下就可以了