怎么做肘子好吃？
肘子，顾名思义就是猪的前蹄和大腿部位。肥瘦相间，软糯鲜香，是众多美味佳肴中不可或缺的一道传统美食。 今天就教大家一道非常家常的东坡肘子的做法。
【所需食材】
猪前肘1根、生姜适量、大葱半根、冰糖20克、料酒5勺、红烧酱油3勺、黄豆酱2勺、八角2个、香叶4片、干辣椒2-3个、花椒十几粒、桂皮1小段、蚝油一勺、老抽少许、白糖一勺，盐适量
【制作步骤】
第一步：准备一根肘子用清水冲洗干净，然后放入盆中倒入没过肘子的清水浸泡半小时，中途换两次水。这样能够更好地去除血水和腥味儿。
第二步：准备适量生姜切成厚片，一把大葱切成段，两片桂皮掰成小块，一个八角掰成小瓣，两三个干辣椒切段备用。
第三步：起锅热油，油温五成热的时候，把准备好的冰糖放入锅中用小火炒出糖色。
第四步：接着把处理好的肘子下入锅中翻炒上色，再倒入切好的葱姜、香料和干辣椒一起翻炒均匀。
第五步：接着锅中淋入5勺料酒去腥，再加入3勺红烧酱油、2勺黄豆酱、一勺蚝油调味提鲜，一小勺老抽调色，最后加入适量的清水漫过食材。
第六步：大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，直到将肘子软烂，再放入适量的食盐进行调味。
第七步：大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘，一碗香气扑鼻，肥而不腻的东坡肘子就做好了。
小贴士：
① 肘子在烹制之前一定要先焯水去掉血沫，这样可以减少后期的炖制时间。
② 在炒糖色的过程中一定要注意火候，不要炒糊了。
③ 这道菜主要吃的是肘子的原香，所以不需要加入过多的调味料来破坏这份原本的醇香，调料越多越会掩盖肉本身的鲜味。
④ 炖煮时加入一勺啤酒，可以使肘子里的蛋白质更快溶解出来，使肘子更易咬动更入味儿。