绿茄子怎么做好吃又简单？
凉拌茄子的做法一 食材准备：长条紫茄子一根、酱油两大勺、白糖一大勺、香醋两大勺、香油一小勺、食盐少许、香菜几根。 制作步骤： 1、把茄子洗净后放入蒸锅，大火蒸约10分钟；用筷子轻轻插一下，能够轻松插入就说明蒸熟了;
2、把蒸熟的茄子放在案板上，用手撕成长条状摆入盘中；撒上香菜；开始调味，把酱油、香醋、白糖和食盐放入小碗中调匀成味汁备用;将调好的味汁浇在茄子上即可。 做这道菜不用削皮哦~ 口感比较嫩
注意事项： 1、切长条的茄子要选细长条的那种，蒸的时候比较好熟。
2、撕好的茄子直接摆在盘子里就可以了，不要太整齐哈！
3、最后浇上的调料汁一定要是凉的，这样不会烫坏口感。
4、喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒油。 【小贴士】 1.最好用小火慢慢熬，这样糖才能熬出酱香味来。加入一些生抽可以使味道更鲜，也可以起到增色的作用。如果不喜欢颜色太深的酱汁就不要加老抽了。
2.茄子容易氧化变黑，因此烹饪前不要浸泡，否则会影响维生素等营养素的摄入。
3.要想让茄子保持原有的营养和色泽，烹调时不妨加点白醋。因为茄子本身富含维生素P，这是一种磷脂类物质，是一种有效的抗氧化剂，对防治高血压、动脉硬化、脑溢血都有重要作用。而加一点白醋则能保护维生素P免受破坏。另外，白醋还能使茄子中的矿物质溶出而具有防止血管硬化和降血脂的作用。
4.对于脾胃气虚者来说，可以将新鲜的茄子切成片或切成小块，加入适量面粉拌匀，然后放在锅中蒸食，可以健脾开胃。
5.茄子不宜与蟹肉一起吃。因为蟹肉含有丰富的蛋白质，而茄子含有较多的鞣酸，两者同时食用会使蛋白质与鞣酸结合形成一种不易消化的物质，会引起肠胃不适。