莴苣干怎么烧好吃？
“菜中之药”——莴苣 说起莴苣，有些人可能不太熟悉，但说到莴笋，那可是家喻户晓、妇孺皆知。其实，莴苣和莴笋是同一个物种，只是品种差异而已。 莴苣（Lactuca sativa L.）属菊科莴苣属多年生草本植物，原产于地中海沿岸，明朝初期传入我国，目前在我国的北方和南方都有种植，可分叶用和茎用两个类型。 《本草纲目》中记载，莴苣“气味甘、温、无毒”，“生食消痰，解热止渴；熟则补中益气，利五脏”。明代医学家李时珍认为莴苣有生津止渴、利尿解毒的功效，现代药理研究表明，莴苣富含微量元素锌和硒等，具有抗氧化作用，还可增强免疫功能。 不过，要注意一下，并不是所有的莴苣都有药用价值。据专家介绍，目前市面上出售的莴苣主要有三种：结球莴苣、生菜莴苣和马耳菜莴苣，其中只有结球莴苣是有药用价值的，其他两种是没有的。在选购时要仔细观察，不要买错了。 结球莴苣也称莴笋，是最常见的蔬菜之一，外形呈圆柱形，表面粗糙，有浅沟20条左右，节间较短，绿色部分中空，下部白色部位为茎部，有纵纹，质脆嫩，一般含毒素较少（如农药中毒多为根部吸收，茎部无毒性），可直接食用。 但有一点需要注意，因为现在农药使用普遍，为了安全起见，食用前最好先用清水冲洗，再加食盐浸泡15分钟左右。
由于莴苣性凉，脾虚便溏者不宜多食。另外，一次也不宜吃得太多，以免引起腹泻。 除了直接炒食外，还可以凉拌吃或做汤喝。清炒莴苣丝的做法如下：将莴苣洗净切丝，生姜切片备用，热锅放油，下姜片煸香后加入莴苣丝快炒，调入盐、味精拌匀即可起锅装盘。清爽鲜嫩，简单易学。