鲜猪肚怎么做好吃?
我奶奶教我的吃法,香!辣!爽! 原料很简单——新鲜猪肚、青椒和小米椒(可不加)。 首先把猪肚清洗干净(可以用面粉,白醋或者小苏打清洗),开水烫一下(这样好拔毛,而且干净),然后切成细丝备用; 辣椒切圈圈,蒜瓣拍碎备用。(可以切一些姜葱进去,我喜欢香辣所以没放) 锅中放油,多点油炒出来才嫩。油温后放入蒜末煸香,接着下肚丝快速炒匀。
锅里加入生抽,盐,豆瓣酱(也可以不放),少许高汤(可以不放)或者水。加盖煮3分钟左右,开盖后加入辣椒圈,香油,大火收汁即可。 这道菜的关键是:火要大,锅要热。这样才能保证猪肚的鲜嫩。而且收汁一定要收到干干爽爽才算完成。如果太稀就不好吃了~
我是四川人,所以做的菜比较重口味。你可以根据自己的喜好调整调料的量。 这个做法适合家里做。因为需要爆炒,所以在饭店是很难做出来的。 另外提醒下:买回来的猪肚要用冷水浸出血水,再清洗一遍,不然会有腥味。