猪肝怎么调凉拌好吃？
在炎热的夏天，人们都喜欢吃一些凉菜来消暑降温。今天给大家推荐一道简单又解馋的凉拌菜——凉拌猪肝。 准备食材：新鲜猪肝半斤、胡萝卜一根、黄瓜两根、大蒜几瓣、香菜2根、姜片适量、葱段适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、白糖小半勺、食盐少许、鸡精半勺、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、白芝麻1茶匙、香油2勺（具体配料根据实际数量定）
第一步：将新鲜的猪肝放入清水中浸泡半小时左右，去除血水；然后冷水下锅焯水，同时加入1勺料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，再次煮开之后捞出冲洗干净备用 第二步：将大蒜去皮剁成蒜末，姜切成姜末，香菜切段，胡萝卜去皮洗净切薄片，黄瓜拍碎切块备用 第三步：锅中倒入食用油烧热，放入葱、姜、花椒爆香后，关火晾凉 第四步：锅中烧热水，放入猪肝焯至变色断生即可捞出 第五步：将捞出的猪肝放凉水中冷却，然后取出沥干水分切薄片装盘备用 第六步：碗中放入适量的蒜末、辣椒粉、白芝麻等，淋入刚熬好的热油，再加入1勺生抽、1勺陈醋、2勺香油、1勺老抽、适量的鸡精、花椒粉和白糖调味，搅拌均匀制成料汁 最后一步：将料汁均匀地浇在猪肝上，再撒上少许的香菜段和小米辣即可 开吃！
小贴士：
1.猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种毒素都在里面聚集。买回来的猪肝要先放在清水里浸泡几个小时，中途可以多换几次水，以去除残留的细菌和有害物质，泡好了后再用水冲洗一下就好了。
2.猪肝焯水时加一点料酒能够很好的去除腥味哦~
3.炒香的葱姜花椒最好能晾凉了再用，这样才不会破坏其中的香味。
4.煮猪肝的时间不要太久，不然会老很难咬。
5.猪肝煮熟后要立刻放入冰水中冷却定型，这样做出来的口感会更爽脆。
6.凉拌猪肝的料汁可以根据自己的口味调整调料的种类和用量哦~ 以上就是给大家推荐的凉拌猪肝做法啦。猪肝含有丰富的铁元素，具有补血功效，非常适合女性食用，而且它还含有叶酸和维生素A，有利于生长发育，常吃可以保护眼睛。