火腿肠配什么菜炒好吃？
@张雅婷 的答案很不错，补充一点个人看法吧。 1、其实大部分答主都提到过，就是不要切太碎。我一般会把火腿切大丁，如果切小了容易让菜成碎末状，看着比较杂乱，吃的时候也不方便嚼。而且，我比较喜欢的搭配是荤+素，比如黄瓜之类的蔬菜，配上荤菜一起吃就感觉很清爽。如果整个菜里都是素的，吃起来总觉得单调了一点……所以个人觉得也不要把火腿切得过碎。
2、我个人不太喜欢放豆瓣酱之类重口的调料。因为火腿本身就已经有辣味了（我买的是双汇的辣味的），而且放豆瓣酱会让整道菜变得很油，尤其是和茄子一起炒的时候。个人推荐放一些糖提鲜，然后可以再放一点点鸡精。至于生抽，我觉得可以少放点，毕竟火腿本身就有点咸的味道在里面了。
3、火腿本身是比较干的，所以要考虑一下配菜的含水量。如果是含水量比较大的菜（比如茄子这种）就要多放点水去炒，以免粘锅，如果配菜含水量比较少那就要考虑用油来炒，以防口感太过干。 好了，就说这么多，希望有所帮助~
-------------以下是原答案------------- 如果题主指的是双汇那种肉色的火腿的话，那就不能说是“杂菜”啦，而应该叫它“素食火腿”才对呢XD！ 说回正题，我是属于很讨厌吃火腿的那种人，虽然我也知道这种东西在加工过程中会加入许多添加剂，看起来不咋健康的样子……可是没办法呀，我就是喜欢吃…… 其实火腿的做法有很多种，除了最常见的直接掰段夹在面包片里之外，还可以用来做炒饭、做寿司啊什么的；不过最经典的还是跟其他食材搭配在一起做成杂菜。
说到跟火腿搭得最好的食材嘛，那当然非鸡蛋莫属啊=v= 首先出场的就是这个——火腿炒鸡蛋 材料很简单，只要火腿、鸡蛋、葱花就可以了哦~ 这个绝对是最经典的吃法之一，不仅做法简单还超级好吃啊有没有！！ 下面说步骤：
1.准备一个碗，打入两个鸡蛋并打散备用；
2.将切成小段的火腿倒入蛋液中，搅拌均匀待用； 这里要特别说一下搅拌的过程哈：把切好的火腿倒入蛋液中时记得不要一下子都倒进去哦，一定要一边倒一边用筷子均匀搅拌才行。另外要注意的是，蛋液和火腿搅拌好之后千万不要再继续打圈圈了哦，否则就会把已经凝固成一团的蛋黄再搅散了= =这样炒出来的鸡蛋就不漂亮啦~~ 嘿嘿嘿～你们发现没有这道菜的精髓就在于——不需要放盐哦！ 因为火腿本身就有咸味啦，所以在腌制蛋液的时候就不用再加盐进来啦。 而且这招不仅适用于火腿炒鸡蛋呦，凡是需要先腌制蛋液来调鲜味的菜肴都可以适用喔^^ 还有一个小秘诀告诉大家：为了让鸡蛋更入味儿些，可以先把它腌个十分钟再下锅炒噢！ 接下来开始炒菜： 第一步：热锅放油，油温烧至七成热左右即可； 第二步：把之前打好拌好的蛋液倒入锅中，并用筷子不停搅拌让蛋液快速凝结成形； 第三步：待蛋液全部凝固成型后，盛出装盘待用； 第四步：另起锅，放入少许色拉油和葱花，爆香后倒入火腿翻炒片刻； 第五步：最后再把刚才做好的蛋块重新倒入锅里，翻拌均匀就可以出锅啦\(^o^)/~ 最后摆盘的时候可以撒点儿葱花上去点缀下，会更漂亮哒~~~