蹄髈炖什么好吃？
猪蹄膀，又名猪蹄、猪前蹄、猪脚，是猪的蹄子被切分成两半后，带有脚趾的那部分，因形状与马蹄相似所以得此名；也有部分地区的叫法为“蹄膀”或“肘子”等。 其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙元素、磷元素、铁元素及多种维生素和矿物质成分，有壮腰补脑、滋阴润燥的功效作用。 可用于制作红烧蹄膀、葱烧猪蹄、卤猪蹄、焖猪蹄、酱猪蹄、啤酒烧猪蹄、猪蹄汤以及五香猪蹄等多种菜品，其中红烧和卤制最为常见。
下面推荐几道家常炖蹄膀的做法供参考： 一、红烧猪蹄膀 准备材料：猪蹄膀300克、大蒜1根、姜1块、八角少许、桂皮少许、干辣椒适量、香叶2片、冰糖(大粒)10颗做法步骤： 1、准备好原料，猪蹄膀剁成块洗净备用。
2、锅内放入少量油，烧到四成热时，将切好的猪蹄膀放入煸炒至表皮紧缩变色，盛出待用。
3、锅中留底油，用小火将冰糖炒至溶化呈棕红色，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒煸出香味。
4、加入猪蹄膀翻炒上色，再加入料酒、酱油、老抽、盐继续翻炒均匀，加入适量清水烧开，盖上锅盖转小火煮约60分钟即成。 二、黄豆炖蹄膀 准备食材如下：黄豆50克，猪蹄膀1个，盐8克，味精2克，白砂糖5克，大葱5克，姜3克，酱油5克，八角2克，桂皮2克，花生油20克 具体做法如下：首先将黄豆用凉水浸泡半小时（夏天要放冰箱），猪蹄膀洗静，用刀刮掉皮上残余的细毛并剞上花纹，切成块，锅中倒入水，烧开后下入猪蹄膀氽去血水，捞出冲凉待用，然后炒锅上火，放油烧至六成熟，爆香葱花、姜末、花椒，下猪蹄膀炒一下，添入高汤，加入白糖、精盐、酱油、大料、桂皮，放入黄豆，用旺火烧沸，盖上锅盖，改用文火炖至豆酥蹄肥时撒入味精即可！ 三、粉蒸蹄膀 准备食材如下：猪肘400克，大米150克，色拉油100毫升，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1.5茶匙，豆豉2茶匙，醪糟汁1.5汤匙，胡椒粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2茶匙，鸡精1茶匙，小葱2根，洋葱末1汤匙，姜粉1茶匙，香菜1棵，生抽1茶匙，白糖1/2茶匙 具体做法如下：先将米淘洗干净沥干水分，猪肘去除骨棒洗净后，放入沸水锅里焯烫，去除腥味，然后捞出来沥水，在猪蹄上划出刀口，然后放入容器里加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、醪糟汁、胡椒粉拌匀腌制片刻，最后把腌好的猪蹄码放在钵内，撒上腌过的碎米，然后把小米下锅炒匀，待炒至略黄且香味溢出时，起锅倒在钵里的碎米上面摊平，再舀入熟菜油，盖严钵口，然后将钵移入蒸笼里用大火蒸熟，取出即成 四、萝卜炖蹄膀 准备食材如下：猪肘900克，白萝卜400克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜6瓣， 酱油1茶匙，高汤750克，料酒1茶匙，精盐1小匙，味精1小匙 具体做法如下：先将肘子洗净，然后用刀刮净肉上的浮层，再把肘子放入沸水中焯一下，以除去腥膻味。砂锅内放上水，把葱、姜、蒜、萝卜、肘子放入，再淋上酱油、料酒，盖上锅盖，用中火焖煮至八成熟，接着加入高汤、盐，改小火慢炖，直至肘肉软烂，再放入味精稍炖，即出锅装盘。 五、栗子炖蹄膀 准备食材如下：蹄膀1个，板栗适量，黄酒2勺，醋适量，葱段适量，姜块适量，干花椒一把，冰糖适量，盐适量，白胡椒适量 具体做法如下：先将蹄膀放入冷水中煮开，捞出洗净浮沫，然后放入锅中，放三片姜和两勺白醋，大火煮开后再煮两分钟。之后捞出，冲洗干净上面的浮沫。这样猪蹄就不会产生多余的胶质，吃起来口感就会很好。接下来就是炒糖色了，这个比较重要哦~热锅凉油，放入冰糖，用铲子不停的搅拌直到融化变成红色的糖浆，这时候要注意火不要太大。