茄瓜怎么蒸好吃？
蒸茄瓜，不要放盐！不要放盐！不要放盐！ 重要的事情说三遍~ 这样会腌出很多水分，使茄瓜又软又烂，影响观感。在蒸熟后，还要倒去多余的水分。 正确的方法是：清洗干净后连皮切成薄片，放入盘中，盖上盖子，大火隔水清蒸10分钟左右就可以了（水开后计时）。这样蒸出来的茄瓜保持完整的造型，而且脆爽可口。如果觉得不够入味，可以在食用前加入适量白醋和生抽调味。 小贴士：如果刀工不行，可以不用切，直接放入锅中，整个蒸。不过这样看起来比较麻烦。
也可以把切好的茄瓜用淡盐水浸泡一会儿后再蒸。注意千万不要让盐水渗透到茄瓜内，否则会影响口感。 还有一种做法也超简单—— 把茄子去皮后切成厚片，然后把切好的茄瓜平铺在盘子上，上锅大火蒸7～8分钟就行了。 在蒸的过程中，如果有水滴到碗里，可以用勺子轻轻舀出来。为了避免水蒸气滴入碗中，可以使用耐高温保鲜膜盖住碗口。 蒸熟的茄子变软了怎么办？
首先，我们要知道为什么煮熟的茄子会变软。其实，这跟茄子的特性有关。因为蔬菜在被蒸煮时，细胞壁会被破坏，里面的物质就会释放出来。而茄子中包含的物质可能刺激胃液分泌，产生恶心、呕吐的感觉。这些物质还有降胆固醇、清脑明目等功效。 但需要注意的是，这些功效是在正常温度下烹饪产生的。如果在低于正常温度下烹饪，比如冷冻，虽然也能达到相同的疗效，但效果远不如高热烹制而来的明显。这就是低温蒸煮导致茄子变软的缘故。
另外，还可以在锅中加油加热，待油温升高后放入茄子，用热油迅速封住表面使其不继续吸水变软。等到锅内声音变小，油面上基本不见气泡，就说明油脂已经被吸收得差不多了。这样就可以吃到脆爽的茄瓜啦。 用这个方法做出来，既不流失营养，又能保留口感。是不是很棒呢？快动手试一试吧！