鲅鱼哪的好吃？
首先，你要问的是“鲅鱼”而不是“马鲅”，在传统鲁菜中，马鲅指的是海蜇。 其次，你要问的问题是“鲅鱼哪里好吃”，而不是“什么地方出产鲅鱼”。 这两个问题有本质区别的，因为不同海域的鲅鱼，口感差距还是挺大的。 就像你在山东或者江苏能吃到的鲤鱼，和辽宁、河北、河南等地出的鲤鱼，味道是不一样的；长江鱼和黄河鱼的口感差别也很大。 但是，我问你“鲢鱼哪里好吃啊”，你大概率不会认为我是指江苏的鲫鱼、四川的鱼或者东北的鱼吧——当然，这些地区也出鲢鱼（学名鳙鱼），但是口感差别并不是很大。所以我们可以默认“什么地方出产什么鱼”这个问题被回答了，答案也就没什么意义了；同样，我们也可以说“这个地方的鲅鱼味更好”，而不至于让人产生歧义。
其实，鲁菜的“鲅鱼”就是马鲅，这是海南的马鲅，不是海蜇——虽然它们长得很像。
鲁菜用的马鲅肉质比较细嫩，刺也比较多。不过，鲁菜里用马鲅来做汤是很常见的（清氽鲅鱼汤/炖鲅鱼羹），用油烹制不太常见。 胶东的鲅鱼是北方沿海渔民自己驯化养殖的，现在主要分布在渤海、黄海一带，所以也叫“渤黄海鲅”。
除了部分渔民自养的野外生长的渔船，市面上卖的大部分都是“渤黄海鲅”——也就是从青岛、大连那边出来的，属于纯咸水鱼类，肉色偏白。不过，有些渔民自养的野生的船，鱼肉颜色会深一些。
“渤黄海鲅”肉质比起南方的同类要紧实一些，味道也挺好的，不过刺比较多，比鲁菜的马鲅要少些。 有一道菜叫“炸鲅鱼饼”，是用面粉和鸡蛋做面糊，下油锅炸了然后蘸酱吃的，我觉得这个做法有点奇葩，不过吃起来倒挺香的……