爆炒羊肉怎么做好吃？
准备材料：羊排骨500g、洋葱1/2个、尖椒4个、红椒3个、花椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量 制作步骤：
1.将羊排剁成小块，用清水浸泡两小时，期间换几次水；辣椒洗净切片；青蒜切段；葱姜切片；
2.锅中注入足量清水，下入羊排焯水后捞出备用;
3.炒锅中注入油，烧至五成热，放入花椒炒香，弃除花椒；下入葱姜蒜煸香后再放入青红辣椒和洋葱煸炒；加入焯过水的羊排翻炒一分钟；烹入料酒、老抽、生抽炒匀；再加入适量的热水，盖上锅盖炖煮20分钟至汤汁收浓，出锅前淋少许香油即可。
【小提示】
1.在买羊肉的时候尽量选择带骨的羊肉，因为带骨的羊肉要比没有骨头的羊肉价格优惠不少呢！而且带骨的羊肉吃起来才更加有滋味儿哦~~（至于具体怎么选肉，我最近也在研究当中）
2.在选购时如果发现切开的肉比较红，说明这个羊肉比较新鲜；如果颜色较淡或者发白，那么这样的羊肉就是不新鲜的了。（一般说来，羊肉的颜色是略带深的，而不是白色的，就像刚宰杀的猪肉那样的颜色是不对的）
3.做这道爆炒羊排一定要加热水，否则炒出的菜会缺少水分又干又柴不好吃啊~~~
优质答主
炒的时候放点醋，能去膻气，还能让肉更嫩 切好后用盐、料酒腌制15分钟以上（这样去腥效果更好） 爆炒的话油要多一些，下锅要快，不然会粘锅 用大火爆炒，变色了以后迅速关火再翻炒一下就可以了哦！ 我自己比较喜欢加点辣椒，不喜欢辣的就不加 如果想颜色更漂亮可以加点酱油或者生抽，但是不能过多！
我平时是这样做的~
准备食材：羊排2斤，红辣椒3个，大葱一段，姜一小块儿，八角一个，桂皮一块儿，豆瓣酱两勺，老抽一勺，生抽半勺，白醋适量，白糖小半勺，盐少量，白胡椒粉少量，味精适量。
具体步骤如下：
1.买来的羊排先用清水浸泡出血水。
2.锅中加入足够多的凉水，放入泡好的羊排，加入几片生姜和几个花椒。
3.水开后撇掉浮沫。
4.锅里放入切好的葱姜蒜，干辣椒，八角和桂皮。
5.小火炖2个小时左右至熟烂。
6.碗里放入生抽，白糖，香醋，味精，辣椒粉，调成蘸料。（喜欢吃麻辣的可以不放糖，放少许醋）
7.盛出一碗羊汤，加少许盐和白酒提鲜。（我用的牛奶）
8.把煮好的羊肉捞起放在铺有白菜的砂锅里，再把之前调好的酱料倒进去一起煲20分钟左右收汁儿~完成啦^o^
