怎么熬猪皮冻好吃？
首先，猪皮冻是夏天吃的啊！ 冬天吃的就是叫做水晶冻的东西啦~ 水晶冻的原料和制作方法与猪皮冻相同，只是不用焯水，且焯水的汤也不倒，用来调馅，可使做出来的包子或饺子味道更鲜。 因为夏天温度高，所以做猪皮冻时就要把处理好的猪皮放入冷水中，同时加入少许料酒，大火煮开后转小火煮10分钟左右。 在煮的过程中可以往锅里放些料酒去腥、放些葱段和姜片去异味（我通常会把这些料捞出来，留着卤肉用）、再放几颗花椒粒来增香。 猪皮被炸得金黄后捞出放入备好的凉水中，待其冷却后，将肉皮上的肥肉刮掉；然后切成细条状待用。切好的肉皮条放入大碗中，加一勺老抽上色，搅拌均匀腌制20分钟。在腌制肉皮的这段时间里，我们将调料准备好：八角两瓣、桂皮一小块、香叶三片、小茴香一小勺、山柰两枚、草果一粒、陈皮一块、干辣椒几个、冰糖适量。 调料准备完毕，开始调味：在腌好的肉皮中调入生抽酱油、老抽调色、蚝油、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀备用。
接着就可以倒入准备好的香料了——因为我的香料比较少，所以图方便直接放在一个碗里抓匀了一起倒了进去.....其实一般来讲，我们只需要将八角、桂皮、香叶、山奈这四样放在无油无水的碗中捣碎即可。 肉皮和香料都拌匀入味之后，就可以倒进高压锅中了。如果平时炖肉用的香料比较多的话，那么此时就需要另用一个无油无水的锅炒香后盛出，然后按照上面所说的方法分别捣碎并和肉皮混合均匀后再倒入高压锅中.....
接下来就是最关键的一步了，也是很多人做不好猪皮冻的原因所在：在高压锅内加适量水，水量要能完全浸没肉皮为好。盖上锅盖开大火煮制，当上汽后转小火焖15-20分钟即可出锅。 出锅后的肉皮冷却凝固后即可切薄片装盘享用～ 小窍门 1.在做这道小吃的时候，建议不要加入葱姜等调味料，以免影响肉皮的风味和口感。 2.因为这道菜的主要调味已经由香料来完成，所以在炒制香料的时候最好尽量少放油，否则做出来的成品会有很重的油脂味。 3.这里所用的香料都是自家常用的，有些比较冷门，大家可以选择性使用或者自行调换替代。