酱肉怎么烧好吃？
2018年3月24日更新，因为最近很多知友在收藏我推荐的食谱和菜谱，所以我又补充了一下内容，增加了一些新的材料，并删除了一些过时的食谱！ 我是做熟食加工的，也开了一家淘宝店，平时比较忙，就不常来知乎了，如果有朋友想买正宗的酱牛肉或者酱羊肉可以来我的店里看看，保证品质。现在店里还有活动哦~买五送一，多买多得，包邮到家！欢迎大家购买品尝哦～ 感谢大家对我的支持！ 酱菜类中的“酱”是一种工艺，而不是一种调味品，它是将原料腌制成熟后加入酱料再次腌制，使酱料中的一些营养物质融入原料中，从而提升菜肴的口感。酱肉就是经过长时间的腌制后再进行酱制而成的肉制品，一般要酱制一周左右才会达到理想的效果。 酱肉的种类很多，有北方的酱牛肉、南方的酱蹄膀等等，它们的制作方法虽然大同小异，但是风味特色却各有千秋。 我本人比较喜欢吃江浙一带的酱菜，所以对那里酱菜的制作也比较熟悉一点。下面我就以酱蹄膀为例介绍一下酱肉的制作吧~~
【原材料】猪肉、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、糖
【准备工作】 1.肉清洗干净后入冷水锅中煮出血沫，捞出晾凉；
2.准备香料，有八角、桂皮、香叶、冰糖等，喜欢味重的可以加点干辣椒或花椒（我个人不喜欢吃辣也不爱吃花椒）
【做法】 一、把调料炒香：起锅热油，放入八角、桂皮、香叶、辣椒（可不放）和冰糖中小火炒至出香味。 二、炒好后倒进猪蹄上拌匀：把炒香的原料和盐一起倒入蹄花上，用手抓匀后盖上一层保鲜膜入冰箱冷藏室腌制一个晚上即可。 三、把蹄花取出，放入锅中加水没过表面，大火烧开转小火继续煮至蹄花熟透即可。 制作要点： 1.猪前蹄是最好吃的部位，如果买不到可以用猪脚代替，不过需要提前焯水去血泡；
2.香料不要放太多，以免抢了肉味；
3.蹄花腌制的时候要盖好保鲜膜，防止风干导致变硬无法入味。