怎么炖小鲫鱼好吃？
炖鱼最好不盖盖子，因为锅盖是密封的，鱼在烹调的时候会产生大量的蒸汽而蒸汽遇冷后就会液化成水，这些水会顺着锅盖流回到锅中，使鱼肉变紧影响口感；如果盖上锅盖的话锅内的蒸汽无法挥发出来就只能在锅盖上来回流动，这就会造成锅盖上的水滴又落回锅内形成二次水油混合污染鱼肉，所以炖煮鱼的时候千万别盖锅盖哦！
今天教大家做一道家常版的香辣鲫鱼，做法简单易学，鲜香脆嫩，大人小孩都爱吃，接下来一起来看看具体的做法吧！准备食材：鲫鱼 干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱结、料酒、食盐、生抽、鸡精、陈醋、辣椒酱 第一步：把买回来的鲫鱼处理干净，去掉鱼的内脏和黑膜，然后再用刀在鱼身划几刀，方便入味备用。
第二步：起锅不用放油烧热，然后把处理好的鲫鱼放入锅中煎一煎，煎至两面金黄后把鱼铲出备用，锅里剩下的底油加入蒜末、姜末煸炒出香味来，再加入一勺辣椒酱、两勺陈醋、适量的生抽炒出红油。
第三步：然后加入适量的开水或者温水煮2分钟，煮至水开后调成小火，再把煎好的鲫鱼加进来煮开，再加入一把花椒、几个干辣椒、少许的盐、鸡精调味（因为后面还有一步要放糖，所以盐不要放太多了），煮开后用勺子撇去表面的浮沫，煮上5分钟左右就可以关火了。
第四步：接着再来调一个碗汁，碗中加入一碗水淀粉、一勺胡椒粉、少量的料酒、适量的老抽上色、半勺陈醋、一点点鸡精搅拌均匀即可，最后将做好的料汁直接淋入盆中，再撒上一些葱花点缀一下，美味即成，这样一道好吃的香辣鲫鱼就做好了。
烹饪小技巧：
1、煎鲫鱼时千万不要乱翻动，一定要煎到底部定型后再翻面，防止鱼皮煎破影响美观。
2、想要鲫鱼汤又白又浓，可以先把鲫鱼煎好，再加热水一起煮，这样可以保持鲫鱼本身的鲜味，而且汤汁也会变成奶白色特别好看，如果你家里没有高汤也可以用清水代替。
3、这道家常版香辣鲫鱼出锅之后一定要记得再撒点葱花点缀一下，味道会更好吃一点。