鸭肉如何腌制才好吃？
我最喜欢吃酱鸭了，所以做酱鸭对我来说是小菜一碟。 做酱鸭要用老鸭子，就是鸭肉部分比较厚的，一般卖鸭子的地方都有，自己在家杀的鸭子做不出来这个效果。
买一只老鸭子，剁掉鸭子屁股，洗净血水，晾干备用。 准备香料：八角3颗、桂皮1块、草果2个、香叶5片、丁香6粒（可以不放）、干辣椒5个。用纱布把这些香料都包起来。
调料的准备：酱油300ml、生抽80ml、老抽40ml、料酒300ml。 这个比例是我无数次实验得出的最合适的配方！请大家一定要记住！
把所有调料放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。放入香料包，小火煮大约半个小时后关火让酱料浸泡在汤汁里慢慢入味。泡的时间越长越好，最少一个小时，最好能过夜。
第二天把卤好的鸭子拿出来，在表面均匀地撒上白砂糖，保证每块鸭肉都能沾上白砂糖。然后把铁锅烧热，倒入食用油，油热得差不多的时候把豆腐皮放进去炸一下，这样可以让豆腐皮膨胀蓬松，更容易吸收酱的味道。
等豆腐皮完全膨胀，颜色变成深深的琥珀色就可以了。把酱汁倒进去，小火炖二十分钟左右（期间要不停搅拌，以免糊锅），直到酱汁变得稠厚，然后关火让酱汁继续浸泡在锅里。
等到第二次烧开水时就可以把鸭子再捞出来刷一遍酱料，这样能让鸭肉更入味。再次放到锅里小火煮十分钟就可以了。
等完全冷却以后把鸭子装在瓶子里，把多余的酱汁倒进锅里，烧开把水分彻底收干，调成自己喜欢的口味，最后浇在鸭子上即可。
做好的酱鸭可以直接吃了，咸淡适口，非常下饭。剩下的就放在冰箱里慢慢吃，一天吃一块，十天半个月绝对没问题。