四川卤鸭头怎么做好吃？
李烬最佳答案
最近刚好做了这道卤菜，就分享一下做法啦~ 材料： 鸭头（买的时候让店家处理好）、生姜、蒜、香料（八角、桂皮、香叶）、干辣椒、老抽、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖 1.锅中放入适量清水，加入所有香料和辣椒，同时不断撇去浮沫，然后放入鸭头，大火煮开后转中小火炖30分钟左右至熟（我买的鸭头比较小个，所以时间比较短，大的要多炖一会儿哦）
2.准备好调料汁：碗里加入适量酱油、豆瓣酱、糖和水搅匀； 注意豆瓣酱是咸的，所以不需要再加盐了！ （因为要浸泡卤菜，所以酱的味道重一点会更入味）
3.把煮熟的鸭头捞出来放凉，然后把每个鸭头剖开，把脑花弄出来（不喜欢吃可以不去掉）。把调好的酱汁倒进锅里煮开，然后把切好的姜蒜放进去熬出香味，最后把浸泡在酱汁里的鸭头取出来装盘就可以了~~
做好的卤鸭头颜色红亮诱人，一口咬下去，香辣脆嫩，回味还带一丝甜味儿～超级好吃！吃不完可以放进冰箱里冷藏，味道更好~~~
卤水制作：
生抽老抽各50克，花椒30克，八角20克，桂皮15克，草果5个，山奈15克，冰糖20克，高度白酒20克，姜片少许，盐20克。
四川卤鸭头的做法步骤：
1、鸭头买回来清洗干净，从鸭脖子那切断，鸭嘴巴那用刀切开一个小口，用牙签疏通一下。姜切片备用。
2、锅内放入足量的水，把鸭头凉水下锅，放入少许姜片和20克白酒，烧开后再煮三四分钟。煮好后沥干水分备用。
3、锅内放少许底油，烧热后放入花椒。炒出香味后把花椒捞出不要。
4、再放入八角、桂皮、草果、山奈炒香，然后倒入提前备好的生抽、老抽。
5、放入冰糖和适量清水大火烧开。水量要比鸭头高一点点就可以了。
6、再倒入剩余的白酒，放入剩下的姜片和盐。
7、烧开后放入鸭头，再次煮开后转小火卤煮大约二十分钟，把锅盖盖上。
8、把鸭头卤熟后，关火在卤水中浸泡至冷却，再放入冰箱中冷藏一夜以上。
9、从冰箱取出切开即可食用。
