做菜是葱的作用是什么意思？
有这么一副对联，“台上三分钟，台下十年功”，道出演员表演看似简单而实则来之不易。其实厨师也是演员，他的舞台是厨房，他的观众是食客，他表演的节目就是做菜。虽然厨房比不上“灯火辉煌的大舞台”，食客的掌声也难与剧场雷鸣般的喝彩声相比，但厨房里有锅、勺、菜刀，有各种各样的食材，有火苗四射，这更像一个热气腾腾的演艺场。
在演艺场上，厨师既要当导演又要当演员。既要求他善于驾驭食材的组合，还要有娴熟的刀工、勺工、火工，要懂得调色、调香、调味，要摆弄得“酸、甜、苦、辣、咸”服服帖帖，还要求他能左右开弓、八面玲珑……
而葱，在这演艺场里，充其量只是一个配角，却少不了这个配角。人们吃饺子非要有饺子馅不可，做饺子馅大都要放些葱。烧鱼烧肉非得有汤，汤里非得有葱花不可。即便是煎饼馃子，也少不了一层层的葱丝，要是没有了这层层的葱丝，煎饼馃子准能掉价。有些菜系如果炒时没有放葱做底味，出锅时也必须撒上几根葱丝，否则显得寡淡。有些菜只是配点葱丝，有些菜得配整条葱，如炸溜丸子、氽丸子非放上掐去葱心的整葱不可……
人们做菜离不开葱的另一个重要因素，是葱的实用价值。葱能去腥，做菜时加上一些葱，不仅能起到去膻、除腥、解油腻的辅助作用，而且能增进食欲。炸鱼或煎鱼时煎好后，往鱼身上多撒点切碎的葱丝，鱼刺会软很多，吃时好扎刺。葱的营养也很丰富，每100克的葱白和葱绿分别含有蛋白质2.4克、2.8克，脂肪0.3克、0.4克，糖类2.9克、3.3克，此外还含有纤维素、钙、磷、铁等矿物质，以及胡萝卜素、抗坏血酸等多种维生素。特别是葱白的鳞茎部分有发汗解表、宜肺止咳、健胃、抑菌杀菌等医用保健价值。
人们做菜离不开葱的第三个因素，葱的产地广，种植容易、产量大、价格低，人们买菜时随手就能捎上一把。
正因为人们做菜离不开葱，所以人们都喜欢在自家门前种上一畦葱。房前屋后有几畦青葱，是乡下人引以为豪的话题。青葱绿似海，葱头白如银，是乡下人特别喜欢的风景。他们爱听那秋风摇动青葱时哗啦啦的涛声，他们爱看那冬天皑皑白雪装点着如玉的葱白的风景，那景那声都让人心旌荡漾。
人们爱葱，更爱做菜时加上点葱。