土豆煮蛋能吃吗？
土豆煮蛋是西方国家的常见美食。然而，最近网上却传出“吃土豆煮蛋当心诱发癌症”的传言。美国某杂志甚至刊文指出，吃土豆炒蛋风险高达83%，建议改吃水煮蛋或凉拌土豆。此消息一出，让很多喜爱马铃薯和鸡蛋的人们诧异不已：为什么土豆煮蛋会诱发癌症呢？吃土豆炒蛋真的会危害健康吗？
“土豆煮蛋”能致癌吗？
对此，有营养界人士表示，这一说法过于牵强，“据西方营养学的研究，蛋白质和淀粉的组合是不利于健康的。因为蛋白质和淀粉在胃里分泌胃酸的环境下极易被分解成蛋白质和碳水化合物，而后者经过消化后变成葡萄糖等，而葡萄糖是大脑细胞活动的主要物质基础。所以，如果长期吃土豆炒蛋，理论上会增加患癌症的风险。”据其解释，如果将鸡蛋和土豆分别煮食，那么蛋白质吸收率较高，但若将鸡蛋与土豆一起炒，那么土豆中淀粉含量较高，而淀粉对蛋白质的吸收有明显抑制作用，不仅使蛋白质失去了营养价值，还影响人体对钙的吸收。但如果是煮汤，这种抑制效果就会大大降低。
专家表示，如果从营养上来说，“土豆煮蛋”没有多大危害，相反，它还有营养价值，“土豆富含膳食纤维和矿物质，鸡蛋是蛋白质的良好来源。土豆中的膳食纤维可以调理肠胃，预防便秘，降胆固醇。矿物质很丰富，钾、锌、铁、钙、镁的含量均不高，但含磷比较丰富。”至于为何长期吃土豆煮蛋会让人患癌的说法，专家表示，“抗癌”说法过于牵强，“无论是水煮蛋还是炒蛋，都只是烹调方式之分，无论哪种方式，鸡蛋和土豆的营养价值依然存在，除非是发霉的土豆或者霉变蛋，否则一般不会致癌。”
专家：改吃水煮蛋或凉拌土豆没意义
针对有观点认为，为了健康应该改吃水煮蛋或凉拌土豆，专家介绍，这是一种不科学的做法，“水煮蛋和炒蛋在膳食中各占一半，营养均衡才重要。不论是煮鸡蛋或炒鸡蛋，与土豆同吃是没有肠胃致癌的烦恼的。如果为了健康改变烹调方法，把每天唯一的鸡蛋改成每天吃两个鸡蛋，或者把鸡蛋和土豆的所有烹调方式都换成别的蔬菜，那才是健康的”。