青土豆炖的汤还能喝吗？
土豆是人们最常食用的蔬菜。不过，据外媒报道，英国研究人员的最新警告称，吃了含有“毒素”的土豆制品可能会对健康人造成永久性伤害。英国普斯岱尔大学研究小组在相关调查报告中指出，除了已经为大家所知的龙葵素会损害进食者食管的具体部位外，“焦酸苷”等有机物也会产生类似急性中毒的症状。
普斯岱尔大学研究小组发现，新鲜土豆中含有足够的龙葵素，这种植物毒素食后会戳眼、烧口舌、嗓子疼、恶心、呕吐，一般在进食后10分钟至3小时内出现症状。不过，研究发现，烤或腌制土豆的龙葵素含量明显降低，烹调加热之后更合适当作食品。
青土豆有毒？
土豆要正确吃法，不能吃绿的土豆，那为什么？土豆皮中含有“龙葵素”，吃很少的绿土豆就得中毒，吃了大量的绿土豆就可能出现明显的恶心，呕吐，腹痛，头晕，呼吸困难等中毒的症状。所以，一定不要吃绿色的土豆。
不过，也有一种例外：老熟的绿色土豆可以食用。其特点是，外皮发黄，切断后造空，内质呈现出晶粒状或呈现细密的细小粒状，肉质变软使土豆汁渗出口感沙沙的。
吃土豆小妙招：去皮不要吃，变色不要吃，发绿不要吃。
而这位网友发来的视频图片中，土豆表面的“绿芽点”并不是龙葵素造成的。
土豆切成片，在空气中放一部分时间，都会产生这种“漆样物质”，误食后会头晕、恶心、呕吐，而“漆样物质”的具体成分尚不清楚，不过可以肯定的是，不是龙葵素造成的。
土豆汤还能喝吗？
至于土豆汤能不能喝，要视具体情况而定。如果土豆变青并长出芽，那么，土豆汤中就会含有龙葵素，这种毒素会造成恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等中毒的症状。
但如果土豆变青没有生出芽，经过加热，适当的处理，将龙葵素去除，喝这样的土豆汤就安全了。在日常生活中，如果没有产生龙葵素的必要警觉心，吃剩菜、剩饭时，也常常会把刚刚成熟的土豆再次加热吃掉。虽然这样的土豆对肠胃道有些不良影响，但如果已经煮熟了，经过合理的加热、正确的保存，去掉龙葵素，也是可以吃的。
吃很少的熟土豆或者炒土豆丝时，一般会放些醋，以去掉龙葵素。如果多吃，也会中毒。生土豆夹着煮熟的蛋黄，或者生土豆拌着白糖吃，都比较安全，也不会产生龙葵素。