土豆生紫色芽还能吃吗？
马铃薯又称土豆，是常见的一种蔬菜，基本上家家户户都有吃过，最近看到一个帖子说马铃薯生紫色芽吃了会对人体造成多大影响，小编不禁担忧起来，那么到底马铃薯生紫色芽还能不能吃呢？以下是专家说法以及小编的建议。
专家：正常的芽没毒 可食用
土豆削了皮，经常可见褐色的斑片，而且还有一道道青丝，大家称此种情况为“炸斑”或“炸刺”。土豆去皮后易氧化，发出哈喇味，这是因为在土豆表层生成的多酚类物质在氧化酶的催化下发生氧化。一般情况下，有“炸斑”的土豆并未变质，新鲜土豆中的多酚类在酶的催化作用下会进一步氧化，土豆会发黑，但口感并没有变质，吃了并不会中毒，对身体并没有坏处，所以，这样的土豆是可以食用的，但其口感可能大打折扣。
土豆发芽的地方，会出现颜色深绿的芽，并有臭味，是土豆中毒毒素的表现。食用发芽的土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹部疼痛等食物中毒的症状，所以发芽的土豆是绝对不能吃的。但土豆长出几个细小的嫩芽时，还是可以吃的。特别是土豆表面的芽若要挖掉的话，务必将周围一圈挖干净，因为毒素聚集在芽的四周。
小编建议：
1、土豆去皮要不宜过熟，避免产生哈喇味，如果必须剥皮，则尽可能事先将土豆煮熟，剥皮食用。
2、吃适量的土豆是不错的选择，如果把土豆当做主食来食用，同时注意调整膳食结构，多吃优质蛋白质、多吃蔬菜水果，是很好的。