酱肉加鸡蛋起什么作用？
酱油肉在明代末年又叫“冬腊”，腊者，由于腊月里天冷，将肉腌成腊肉，让肉通过浸泡，吸收香艳饱满的味道，“腊”字还有个意思，就是“第八个月”，也许因为这时候天气渐凉，最适宜腌制风干肉吧。
在古时，吃酱油肉可不是普通人家的事，那可是件盛典。因为酱油肉价钱昂贵，不是一般百姓吃得起的，可以说是“肉食者”才有的特权啊。
而如今，生活好了，过年时家家户户都能多吃上一些，平时也常拿到市上去卖，成了有滋有味的美味小吃。
制作酱油肉，第一步是灌酱油，这要选上等的酱油，而且这酱油要熬熟，让酱油的颜色发黑，味道醇厚。具体做法是，把新鲜猪肉抹上盐，一层层放进稻草绳编制的竹箕斗里，再把调配好的酱油倒进竹箕斗里，让酱油浸过猪肉，然后把竹箕斗埋在煤堆上，或者放在大火炖猪蹄的锅下面，大约腌30天生猪肉就变成酱红色，味道鲜美。
要吃到美味的酱油肉，还必须经过第二重磨难，那就是冲洗。经过30天腌制好的酱油肉，要把捆着的稻草解开，放进清水里泡两天，将肥肉上的酱油冲掉，这样吃的时候才不会满嘴都是酱味。
再把泡淡的酱油肉放到太阳下晒，晒至九成干时，再把猪肉放进锅内，加水烧沸，小火焙烤，因为要想吃到一块真正的酱油肉，就必须要把猪肉上面残留的酱油烤掉，当猪肉变成棕红色时，酱油肉就做好了，可以吃了。
但是，还要等到春节时食用，才是最完美的。为什么呢？因为经过一年四季的风吹雨打，肉里的污渍全部沉到了底部，最上层的肯定是鲜洁的新肉了，而且没有经过任何化学处理的肉，吃起来有儿时的味道，让人回忆起当年的自己，所以，除夕那天，拿出来吃的时候，感觉特别棒。
如今肉价好便宜，过年吃鸡蛋，开年吃酱油肉的风俗似乎少了，但每每到了年底，还是会想起来，吃鸡蛋的时候看着那些蛋黄，便会想起儿时过年的滋味。