烤肉用什么炭好吃？
好问题！我做过实验的，不同的炭火对肉的影响有多大。 首先，我们得了解影响烤肉最关键的两个因素——温度和时间。 在温度方面，一般生肉的表面温度能够达到80℃就可以杀灭其中的微生物（不过如果高温下烤得太久，可能把肉质烤老了）；而在时间上，一般来说30分钟左右就差不多了。所以要想把食物烤熟透的同时保证新鲜度，这两个数值是最基本的参考值。 当然这只是一个理论上的数据，其实现实情况要复杂得多。因为不同肉类本身含水量差别很大，含油脂量也有高低之分，还有不同的人对于“熟”的标准把握也不尽相同……这些都会影响到最后的加热效果。在实际的烤肉过程中，我会根据肉质的不同适当调节温度和时间。 那么现在回到正题，哪种炭火最适合烤肉呢？ 我个人经验是——最好选择耐烧的炭火，比如核桃炭、玉米炭等。原因也很简单，这种炭热值高，能够提供充足的热量来烤制食物。 如果选用果木炭或者椰壳炭之类的，虽然味道不错，但升温太慢，前面几分钟很容易冷灶。
需要提醒的是，有些商家会在炭里添加香料，比如孜然、迷迭香等等。我认为这种做法并不合适，因为香料的气味过于浓郁，会掩盖烤肉本身的香味。而且人体摄入香料过多也可能引起肠胃不适。 所以我们自己在烤肉的时候最好别使用添加了香料的炭（比如烧烤店用的那种彩色炭）。若实在想用，也请注意不要大量长时间使用。
最后补充一点：用炭火烧菜不仅美味，而且是绝对环保的健康生活方式（不像用电烤炉一样有产生臭氧等副作用的可能）。因此我个人主张大力提倡用炭火炒菜。